Zebratorta pezsgőkrémmel (SAD 9.)

A Süss, Alkoss, Díszíts! (SAD) aktuális fordulójának háziasszonya Praliné Zsuzsi, a Praliné Paradicsom c. blog írója. A téma: A pöttyös és a csíkos a divat!, vagyis olyan édességek megalkotását kaptuk feladatul, amelyek vagy csíkosak vagy pöttyösek valamilyen formában (díszítésben, felépítésben stb.). Zsuzsi azt is felvetette, hogy akár fotót is mellékelhetünk a kedvenc csíkos/pöttyös ruhadarabunkról, kiegészítőnkről. Valamikor régen volt egy kedvenc pöttyös fekete miniruhám, amihez kedves emlékek fűződnek. Sajnos, ez a ruha már nincs meg, legalábbis  nem találom most.
Mindezek ellenére én most egy csíkos tortát készítettem, bár a tetején vannak "pöttyök" is.

Hozzávalók:

16 szelethez

A piskótatésztához:

10 dkg étcsokoládé

10 dkg étkezési keményítő

16 dkg finomliszt (vagy használhatunk csak lisztet is)

6 evőkanál langyos víz

6 db tojás

16 +10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

A krémhez:

1,5 tasak/9 lap zselatin (15 g)

6 tojássárgája

12 + 3 dkg cukor

1,5 + 1,5 dl félszáraz pezsgő

1 citrom reszelt héja

2 tojásfehérje

3 dl tejszín

A díszítéshez:

½ tasak/3 lap zselatin (5 g)

2,5 dl tojáslikőr

10 dkg étcsokoládé

1,5 dl tejszín

½ tasak habfixáló (5 g)

Elkészítés:

Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját és a sütőbe való tepsit kibéleljük sütőpapírral. A piskótatésztához a csokit apróra tördeljük, és gőzfürdőben felolvasztjuk. A keményítőt összekeverjük a liszttel.

A tojásokat kettéválasztjuk, sárgájukat habüstbe tesszük, majd 16 dkg cukorral és 6 evőkanál langyos vízzel, meleg vízfürdőben sűrűre keverjük, végül hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjéket egy csipet sóval és 10 dkg apránként hozzáadott cukorral kemény habbá verjük, aztán a lisztkeverékkel felváltva lazán beledolgozzuk a vízfürdőből kivett tojáskrémbe.

A massza egyik felét fehéren hagyjuk, a másik felébe beleöntjük az olvasztott csokit. Majd mindkettőt sima csőrös habzsákba szedjük. A fehérből kb. 2 cm-es távolságot tartva, koncentrikus köröket nyomunk a tortaforma aljára, majd a tepsire csíkokat úgy, hogy a nagy gáztepsit (nálam a hasznos mérete: 30 * 30 cm-es) teljesen kitöltse. A közöket kitöltjük a csokis masszával. 

200 fokra előmelegített sütőben mindkettőt 8-12 percig sütjük. Liszttel megszórt konyharuhára borítjuk, lehántjuk róla a papírt, és nedves konyharuha alatt hagyjuk kihűlni.

A krémhez beáztatjuk a zselatint 1 dl hideg vízbe. A tojássárgákat 12 dkg cukorral és 1,5 dl pezsgővel meleg vízfürdőben habosra keverjük, majd kivesszük a vízből, hozzáadjuk a citromhéjat, a zselatint és kihűtjük.

A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, és az aljára fektetjük a tésztakorongot. A zebracsíkos tésztalap esetleges szabálytalan széleit levágjuk, majd úgy vágjuk két csíkra, hogy a 80 cm kerületű és 7 cm magas falú tortaformánkba elegendő legyen a tészta. A formába állítjuk, és a forma peremével azonos magasságban körbevágjuk.

3 dkg cukorral kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, egy másik tálban pedig a tejszínt. A maradék 1,5 dl pezsgőt, a tojás- és tejszínhabot a tojássárgás krémhez keverjük, majd a formába simítjuk. 12 órára behűtjük.

A díszítéshez a zselatint 3 evőkanál hideg vízben felpuhítjuk. 3 evőkanál tojáslikőrrel felolvasztjuk, a likőr egészéhez keverjük, a krém tetejére öntjük, és legalább 1 órára visszatesszük a hűtőbe. 

Közben a csokoládét meleg vízfürdőben felolvasztjuk, kistányérnyi foltban alufóliára simítjuk, hagyjuk egészen kihűlni. Meleg vízbe mártogatott, szárazra törölt 2-3 cm-es pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle. A tejszínt habfixálóval felverjük, habzsákba szedjük, és habrózsákat nyomunk a formából kibontott torta szegélyére és közepére. Végül a tetejükre illesztjük a csokikorongokat. 

 A recept Lajos Mari: 66 torta c. könyvből származik.