Eperlekvár fehér csokival

Az utóbbi időben nagy epervadászaton voltam, eltökélten és eltántoríthatatlan módon szerettem volna lekvárt főzni belőle. Ugyan az eperért magáért annyira nem rajongok, de a belőle készült lekvárért igen. Kutattam a környékünkön "Szedd magad!" akciók után, de többen lebeszéltek, mondván, hétvégén sokan vannak, hajnalban leszedik a szépeket, stb. A helyi piacon nagyon drága, így ez a beszerzési forrás végső  helyre csúszott. Utolsó mentsvárként május végén a helyi napilap hirdetési rovatában rábukkantam egy epervásárra, ahol szép epreket ígértek a "szeddmagadeperhez" képest csupán 200 Ft-tal drágábban. No, persze, hogy megérte, mert nem kell időt pazarolnom szedegetésre (kevés van 3 gyerek mellett), és még gyönyörű gyümölcsöt is kapok. Múlt pénteken kerítettünk rá sort, hogy beszerezzük a befőzni való epret, eredetileg 3 kg-ot szerettem volna,  de végül is 6 kg-mal jöttünk haza :-)! Készült belőle kísérletképpen fehér csokis és klasszikus lekvár is, valamint a minden évben hagyományosan elkészített, sütés nélküli epres túrótortához is szorítottam ki egy 80 dkg-nyit (a torta még a hűtőben pihen, szeletelés után jövök a fotókkal és  a recepttel). 

Hozzávalók:

1150 g eper

300 g kristálycukor

100 g fehér csokoládé

1 tasak 3:1-ben dzsemfix

2 evőkanál rum (opcionális)

Elkészítés:

Az epreket alaposan megtisztítjuk, majd kimérjük az előírt mennyiséget. Ízlés szerint feldaraboljuk, vagy pépesre törjük (turmixoljuk), vagy csak a felét pürésítjük, a többit egészben hagyjuk.

A kimért cukorból 2 evőkanálnyit összekeverünk a dzsemfixszel, és a gyümölcshöz adjuk. Majd az egészet erős lángon, állandó keverés mellett felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a maradék cukrot és a darabokra tördelt fehér csokoládét, és további állandó keverés mellett legalább 4 percig zubogva forrni hagyjuk, majd a tűzről levesszük (a habot távolítsuk el, ha szükséges). A végén belekeverjük a rumot is. Az elkészült lekvárt alaposan kimosott, kifőzött csavaros üvegekbe töltjük (az üvegeket meleg vízbe állítva töltsük meg), lezárjuk a tetővel, majd hirtelen fejre állítjuk. 5 perc után megfordítjuk, és hagyjuk kihűlni, majd mehetnek a kamra polcára mindenféle dunsztolás nélkül. A fejre állítással vákuum keletkezik az üvegekben, ezáltal  légmentesen lezáródik. Ha a lekvár teteje (kihűlés után) benyomható, akkor nem sikerült jól elvégeznünk a feladatot.

Ebből a mennyiségből kb. 2 db 720 ml-es lekvár készül.