1. BLOGSZÜLINAP és emeletes puncstorta

Egy éve (egészen pontosan november 17-én) vágtam bele eme gasztroblog írásába, a kezdő lökést a Laptopkonyhánál történt forgatás adta. Az első "amatőr" szakácsok egyike lehettem, akik egy-egy videóreceptet forgathattak Buza Sándorral és a nagyszerű stábbal. (A forgatásról itt  olvashattok beszámolót.) A kiválasztottak közül csak én voltam, aki nem gasztrobloggerként érkezett a stúdióba, így aztán nem lóghattam ki a sorból! Az elmúlt egy évben nem igazán tudtam úgy foglalkozni a bloggal, ahogyan szerettem volna, talán idén májustól "feküdtem" rá jobban a témára (ez meg is látszott aztán az oldalletöltések és a feliratkozott olvasók számának növekedésében is). Nagyon sok elkészített ételfotóm van, viszont időm az véges a 3 gyerkőc mellett, de igyekszem utolérni magam. A blogszülinapi bejegyzéssel is megcsúsztam kissé, az oviban elkaptam egy vírust (a kislányomnak sikerült átvészelnie!), és mindig jön egy-két témazáró, amire készülnöm kell a fiúkkal!

A blogom szülinapja alkalmából legyetek a vendégeim virtuálisan egy-egy szelet puncstortára, ünnepeljünk együtt!

Hozzávalók:

A nagyobb piskótához (26 cm):

5 db tojás

10 dkg finomliszt

10 dkg kristálycukor

A kisebb piskótához (18 cm):

2 db tojás

4 dkg finomliszt

4 dkg kristálycukor

A töltelékhez való piskótához (26 cm):

3 db tojás

6 dkg finomliszt

6 dkg kristálycukor

A töltelékhez (ha nem emeleteset csinálunk, jó tudni, hogy ez másfélszeres adag):

15 dkg darált dió

15 dkg étcsokoládé

1,5 dl feketekávé

1,5 dl rum

22,5 dkg vaj

6 tasak vaníliás cukor (60 g)

+ a piskóta

Továbbá:

ribizlilekvár

A torta burkolásához és díszítéséhez:

vajkrém (15 dkg vaj + 15 dkg porcukor + ételszínezék, hogy a torta külsejével harmonizáljon)

marcipán

ételszínezék

cukorgyöngyök

Elkészítés:

Megsütünk 3 db piskótát a következők szerint. A fenti hozzávalókkal sütünk egy 5-, 2- és 3 tojásos piskótát. Az egész tojásokat a cukorral, gépi habverő előbb alacsonyabb fokozatán elkeverjük, majd magasabb fokozaton kemény habbá verjük (jó pár percig eltart majd). Apránként hozzászitáljuk a lisztet, és óvatosan összeforgatjuk.

Sütőpapírral béleljük ki a kívánt nagyságú tortaforma alját, majd öntsük bele a masszát, igazítsuk el úgy, hogy a széleken magasabbra húzzuk fel (így a közepe nem lesz „púpos” a kész piskótának), majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Amint felemelkedett a piskóta, vegyük vissza a hőfokot 160 fokra, és – attól függően, hogy mennyire „vastag” piskótát készítünk – 30-50 percig sütjük. A sütő ajtaját kb. 10-15 percig ne nyitogassuk, mert összeesik. Tűpróbával ellenőrizzük, ha már nem ragad rá tészta, akkor jó lesz a piskótánk. Rácsra téve hűtsük ki a tésztákat.

Elkészítjük a tölteléket. A 3 tojásos, 26 cm átmérőjű piskótát felaprítjuk. A kávét összeforraljuk az apróra tördelt csokoládéval, vaníliás cukorral, hozzáadjuk a vajat, felolvasztjuk benne teljesen. Lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a darált diót és a rumot, majd ráöntjük a felaprított piskótára, összedolgozzuk.

A nagyobb piskótát kettévágjuk, az alsó lapot megkenjük felforrósított lekvárral, rákenjük a töltelék kb. 2/3-át (hagyjunk a kisebb piskótához is!), és ráhelyezzük a félretett piskótalapot. Sütőpapírral letakarjuk, és méretének megfelelő fém-/fakorongot (pl. a kapcsos tortaforma alját) teszünk rá, és pl. teli tejes dobozokkal súlyozva 8 órára hűtőbe tesszük.

A kisebb piskótát is megtöltjük a masszával, majd azt is ugyanígy a hűtőbe helyezzük.

A pihentetés/lenyomatás után a vajat elkeverjük a porcukorral, és néhány csepp ételfestékkel színezzük. Bekenjük a vajkrémmel mindkét torta tetejét és oldalát. Erre azért van szükség, hogy a marcipán szépen rátapadjon majd. Ezután a hűtőbe tesszük a tortákat dermedés céljából.

A marcipánt ételfestékkel a kívánt árnyalatra színezzük (esetemben a bordót kicsit nehézkes volt elérni!), majd kinyújtjuk kör alakúra (a torta átmérőjénél legalább 10 cm-rel nagyobb legyen). Ezután óvatosan átemeljük a kinyújtott marcipánt a tortára, és elkezdjük rásimítani a tetejéről kiindulva, hogy ne maradjon légbuborék alatta.

A torta alján éles késsel levágjuk a lelógó marcipánt. Mindkét tortával elvégezzük a bevonást, majd egymásra helyezzük őket, és fantáziánk szerint díszítjük.