Baconbe tekert aszalt szilvával töltött sertéskaraj

Általában ez a fogás minden karácsonykor valamelyik napon az asztalra kerül. Évekkel ezelőtt az egyik kedves ismerősöm ezzel látott bennünket vendégül. Akkor nagyon "beleszerettem", mert gyorsan elő lehet készíteni, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható. A nagyobbik fiam kedvéért aszalt szilva helyett uborka kerül bele, így is érdemes kipróbálni, ha nem szereti valaki a gyümölcs és hús párosítást.

Hozzávalók: 

   10 szelet sertés rövidkaraj

    kb. 2 dl vörösbor

    20 dkg magozott aszalt szilva

    20 dkg szeletelt bacon

    1 ek. napraforgó olaj

    só ízlés szerint

    őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:  

   A karajszeleteket kicsit kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk.

    A zacskó aszalt szilvát felöntjük annyi vörösborral, hogy ellepje és felforraljuk, főzzük pár percig, és hagyjuk a lében kihűlni.

    Következik a tekerés. A karajszeletekre 3-4 szem aszalt szilvát teszünk, feltekerjük, és bacon szalonnával is áttekerjük. Nem kell megtűzni!

    Pici olajat csurgatunk a sütőedény aljára, belepakoljuk a tekercseket, pici vizet öntünk alá, és alufóliával befedve jól megpuhítjuk 170 C fokra előmelegített sütőben. Kb. 1-1,5 óra sütés után az alufóliát levesszük, feltekerjük a sütőt 200 C-ra és pár percig pirítjuk a szalonna miatt, de vigyázva, mert kiszáradhat.

    Burgonyapürével tálaljuk.

 

Uborkás fasírtrolád

Hozzávalók:

1 db szikkadt zsömle

1 nagy fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 tojás

1 kk. mustár

1 ek. édes pirospaprika

600 g darált hús

só, őrölt fekete bors

kevés napraforgóolaj

8 db 8-10 cm-es csemegeuborka

16 szelet bacon/füstölt szalonna

pertrezselyemzöld

kevés tej a zsömle áztatásához

Elkészítés:

    A zsömlét 10-15 percre beáztatjuk egy kis tejbe. A vöröshagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, megdinszteljük kevés olajon. Az áttört-préselt fokhagymával, az alaposan kinyomkodott zsemlével, a tojásokkal, a mustárral, pirospaprikával és a felaprított petrezselyemzölddel együtt a darált húshoz adjuk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Jól összedolgozzuk.

    Vékonyan kikenünk olajjal egy négyszögletes, közepes méretű sütőtálat/tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kiemeljük az ecetes léből az uborkákat, papírkendővel szárazra töröljük. Alufóliából egy kb. 25 cm széles csíkot tépünk.

    A fasírtmasszát 8 részre osztjuk. Az alufólialap közepére 2 szelet szalonnát fektetünk, 10-12 cm szélességben tetejére simítunk 1 adag húsmasszát úgy, hogy a végeken 3-4 cm szabadon maradjon, hosszanti szélei pedig viszonylag egyenesek-szabályosak legyenek. Felénk eső végére helyezünk egy uborkát, majd az alufólia segítségével szorosan feltekerjük, két végét kissé összenyomjuk, hogy a massza fedje az uborkát.

    A maradék szalonnából, húsmasszából és uborkából további 7 roládot formálunk, a sütőtálba sorakoztatjuk őket, és középső bordamagasságra helyezett rácson aranybarnára sütjük (kb. 1 óra).

    Kivesszük a fasírtroládokat a sütőből, 10 percig pihentetjük (tűzforró a belsejük!), nagyobb, lapos tálra rendezzük, egyet-kettőt (a látvány kedvéért) kissé rézsútosan félbevágunk. Hasábburgonya, burgonyapüré, párolt (gombás/zöldborsós) rizs, vegyes leveles saláta illik hozzá. Hidegen is finom!

Tipp:

Tejszínnel/tejjel sült burgonyát adhatunk hozzá:

1 kg burgonyát meghámozunk, megmosunk, uborkagyalun nagyobb, vajjal/margarinnal kikent tálba szeleteljük. Kissé megsózzuk, leöntjük 2 dl tejszínnel/tejjel, 2-3 csipet szárított rozmaringgal vagy provence-i fűszerkeverékkel illatosítjuk, és a hússal egyidejűleg pirosra sütjük.

(Ötlet Lajos Maritól)