Vaníliás kifli - adventi aprósütemény a hagyomány jegyében

Hozzávalók:

Kb. 35 darabhoz:

    20 dkg Rama

    10 dkg porcukor + a szóráshoz

  1 cs (Bourbon) vaníliás cukor/1 rúd vanília kikapart belseje

    1 tojás

    5 dkg darált mandula (esetleg dió)

    25 dkg finomliszt

Elkészítés:

1. A margarint szobahőmérsékletűre melegítjük, hozzáadunk egy csipet sót, a porcukor felét, a vaníliás cukrot/vaníliarúd kikapart belsejét, és habosra keverjük. Beleütjük a tojást, és tovább habosítjuk.
2. A porcukor másik felét összekeverjük a darált mandulával, a liszttel együtt a masszához adjuk, és sima tésztává dagasztjuk. 3 cm átmérőjű rudat sodrunk belőle, alufóliába csomagoljuk, és kb. 1 órán át a hűtőben pihentetjük. Ha túl lágy lenne a tészta, akkor csak cipót formáljunk, és úgy tegyük a hűtőbe (ekkor az lehet a hiba, hogy túlmelegedtek a hozzávalók).
3. A sütőt előmelegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.
4. A tésztarudat kisujjnyi vastag darabokra vágjuk, megsodorjuk, és kifliket formázunk belőle, melyeket a tepsire rakunk.
5. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 12 perc alatt aranysárgára sütjük. Még melegen jól megszórjuk porcukorral. 

 

Jól záródó dobozban sokáig eláll, ha esetleg szeretnénk jó előre megsütni.
 

Csokis végű diós kifli

Évekkel ezelőtt bukkantam rá erre a receptre az egyik gasztro magazinban. Különösen azért kedves számomra ez a süti, mert gyermekkoromban nagyon szerettem a diós kiflit, főképp lagzikban jutottam hozzá e csemegéhez. És nagyon boldog voltam, amikor megtaláltam a receptet, megsütöttem, és valóban az volt, amire gondoltam!

Karácsonyra mindig elkészítem azóta. Kb. 60 darab jön ki a tésztából.

Hozzávalók:

    12,5 dkg dió

    10 dkg liszt

    25 dkg porcukor

    1/2 tk szódabikarbóna

    12,5 dkg Rama

    10 dkg tortabevonó

Elkészítés:

1. A diót finomra ledaráljuk.
2. A porcukorral előzőleg elvegyített lisztet átszitáljuk. Beleszórjuk a szódabikarbónát és a darált diót, majd hozzáadjuk a feldarabolt, puha margarint. Sima tésztává összedolgozzuk.
3. A tésztát kifli alakú sütőformácskákba nyomkodjuk, majd tepsibe tesszük (a formákat ne töltsük meg teljesen!). 160-170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és megsütjük. A kifliket a formákból még melegen (picit azért hagyjuk hűlni), óvatosan kiborítjuk, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.
4. Közben a durvára feldarabolt vagy kockákra tördelt bevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk (1-2 evőkanál napraforgó olaj hozzáadásával). A kihűlt kiflik mindkét végét a folyékony bevonóba mártjuk.
5. Rácson teljesen megszárítjuk.

 

 

 

2:1-ben süti karácsonyra (isler és linzer)

Gyermekeim kedvenc aprósütije az isler és a linzer, egyben elmaradhatatlan adventi süteményünk is. Évekkel ezelőtt még a klasszikus linzer recepttel dolgoztam, aztán az egyik közeli családtagunktól kaptam ezt a diós linzer receptet, amit aztán megszavaztak a skacok, hogy maradjon inkább ez. Az a nagy előnye, hogy nem kell sokat várni arra, hogy megpuhuljon, nagyon hamar omlós lesz. A recept 2 adagra szól, általában úgy készítem, hogy az összegyúrt tésztát kétfelé veszem, és az egyikbe még dolgozok bele 1-2 evőkanál kakaót.

Hozzávalók:
 2 adag

40 dkg vaj/margarin

20 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor (Bourbon vanília)

4 db tojássárgája

50 dkg finomliszt

20 dkg darált dió

1 csomag sütőpor

az isler tésztájába: 1-2 evőkanál kakaó

összeragasztáshoz: ribizli- és sárgabaracklekvár

islerek bevonásához:  

20 dkg étcsokoládé  

1-2 evőkanál napraforgó olaj

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű margarint/vajat elkeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, darált dióval, majd a margarinos keverékhez adagoljuk, és összegyúrjuk. Kicsit lágy  lesz a tészta, ne aggódjunk! Vegyük ketté, és az egyikbe tegyünk egy kis kakaót, dolgozzuk össze. Formázzunk cipókat, és folpackba csomagolva 30 percig hűtőben pihentessük.

Linzer készítése:

A hűtőből kivett "fehér" cipót nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra, és szúrjuk ki egy-egy tetszés szerinti lyukas és teli formával (szív, virág, csillag stb.). 175 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig süssük. Kisütés után házi baracklekvárral kenjük meg a teli formákat, és a párjaikat illesszük rá. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Isler készítése:

A kakaós tésztát ugyanúgy kinyújtjuk, mint a linzernél, csak kerek formákkal szúrjuk ki, sütése szintén ugyanúgy történik. Valamilyen savanykás lekvárral (pl. házi ribizlilekvárral) megkenjük, és összeillesztünk egy-egy korongot. Vízgőz felett megolvasztunk kb. 20 dkg étcsokoládét egy-két evőkanál étolajjal, és megmártogatjuk az olvasztott csokoládéban az összeragasztott korongokat.

 

Mikulás álma

A székesfehérvári JAM főzőiskolában múlt szombaton a "Mikulás álma" gyermekkurzuson ilyen csizmák (meg egyebek) készültek. Egy nagyon finom marcipános linzertészta az alap, és fantáziánk szerint díszíthetjük színes cukormázzal, gyöngyökkel.

 

Hozzávalók:

kb. 30 darabhoz

A tésztához:

10 dkg (süthető) marcipánmassza

20 dkg vaj

8 dkg kristálycukor

csipetnyi só

25 dkg finomliszt

A színes cukormázhoz:

1 tojásfehérje

15-20 dkg porcukor

2-3 evőkanál citromlé

piros és zöld ételszínezék

cukorgyöngyök

10 dkg étcsokoládé

1-2 evőkanál napraforgó olaj

vagy a fenti kettő helyett csokoládés dekortoll

Továbbá:

erős nejlonzacskók

folpack

sütőpapír

Elkészítés:

A durvára reszelt marcipánt, a felkockázott vajat, a lisztet, csipetnyi sót, cukrot gyorsan összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük pihentetni.

A pihentetés után vékonyra kinyújtjuk, majd csizma kiszúrókkal szaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, 175 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük.

A porcukrot a tojásfehérjével kikeverjük, adagolunk bele citromlevet is. Akkor lesz jó, ha a keverő kanalat kiemelve, már nem folyik le róla könnyedén. Kb. 1 evőkanálnyi fehér mázat nejlonzacskóba adagolunk, kis lyukat vágunk a sarkába, és a csizmák szárát ezzel festjük meg, díszítésképpen cukorgyönggyel megszórjuk.

A maradék fehér mázat kétfelé vesszük, és a felét pirosra, másik felét zöldre színezzük. A csizmákat ezekkel a színezett cukormázakkal, szintén nejlonzacskó segítségével, megfestjük, majd hagyjuk megszáradni.

Addig vízgőz felett megolvasztjuk a darabokra tördelt csokoládét (1-2 evőkanál napraforgó olajat adunk hozzá), és a színes máz száradása után, nejlonzacskó segítségével az olvasztott csokival csizmasarkat és cipőfűzőt rajzolunk (ezt kiválthatjuk csokoládés dekortollal).

Egy kis ízelítő a kurzusról :-):

A gyerekek nagyon lelkesek voltak, és szárnyalt a fantáziájuk! Vittem mutatóba egy-egy piros és zöld színű csizmát, hogy lássák, mit is fogunk készíteni. Ehhez képest teljesen más színekben, díszítéssel pompázó csizmák és egyebek készültek :-). Szabad kezet kell adni a gyermeknek, hadd szárnyaljon!

A következő kurzus december 1-jén már az adventi készülődés jegyében telik: adventi naptárat fogunk készíteni. Szívesen látjuk az érdeklődőket, jelentkezni itt lehet!

Mandulakrémes linzer

Lassan közeledik az adventi időszak, így előtérbe kerülnek az adventi/karácsonyi édességek is. Ezt a linzert kedvenc süteményes könyvemben találtam meg, és idén búcsúkor sütöttem meg először. 
 

Hozzávalók:

22 db 6 cm átmérőjű és

21 db 4 cm átmérőjű formához

A tésztához:

40 dkg finomliszt

30 dkg margarin/vaj

25 dkg kristálycukor

1 tojás

15 dkg darált mandula

2 evőkanál cukrozatlan (Holland) kakaó

A krémhez:

25 dkg margarin/vaj

20 dkg porcukor

1 csomag vanília pudingpor (nekem volt mandulás)

3 dl tej

zöld színű mandula aroma

A tetejére:

szeletelt mandula

Elkészítés:

A vajat/margarint a cukorral és a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, kakaót és a darált mandulát. Jól összegyúrjuk, 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk. Kiszúrjuk tetszés szerinti linzerszaggatóval (egy teli és egy lyukas legyen párban), és 175 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, kb. 10 perc alatt.

A krémet elkészítjük. A margarint/vajat a porcukorral habosra keverjük, a tejből a pudingporral sűrű krémet főzünk a következő módon. 2,5 dl tejet forrni teszünk, a maradék hideg tejjel - lassan adagolva hozzá - elkeverjük csomómentesre a pudingport, majd a forró tejet hozzáadjuk, és felfőzzük az egészet, kevergetve. Langyosra hűtjük, majd hozzáadjuk a cukros margarint/vajat, és egy fiola zöld színű mandula aromát.

Az így kapott krémet 2-2 linzer közé töltjük. Tetejére szeletelt mandulát szórunk.