Majdnem erdei gyümölcsös lekvár

.... hát az úgy volt ..., hogy aki főzte, egye meg, vagy írhatnám azt is, hogy az címkézze fel a fagyasztott gyümölcsöket, aki ismeri is azokat :-)! Valamikor fagyasztásra került egy kis málna a kertből, aminek a zacskójáról vagy leesett a címke, vagy nem is volt felcímkézve, "úgyismegismeremmajd" alapon ... hát, nem! Szóval készült volna egy kis erdei gyümölcsös lekvár, amibe málna is került volna, de a fentebbi baki miatt, kiolvadva "meggyé" vált ezen "szereplő". Végül is a férjem szereti a meggyet, így talán nála ezért is nyerte el a nyár legfinomabb lekvárja címet (bár sem a puncsos meggylekvárt,  sem a fekete-erdő lekvárt nem kóstolta még meg).

Sajnos áfonya kevés került bele, a többi megterem a kertben.

Hozzávalók:

1400 g szeder

125 g áfonya

500 g ribizli

400-500 g meggy (kimagozva)

2 cs. Dr. Oetker 3:1-ben dzsemfix

70 dkg kristálycukor

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, a meggyet kimagozzuk, egy edénybe tesszük. Botmixerrel pépesítjük olyan állagra, amilyet szeretnénk, hagyhatunk benne darabokat is.

Hozzáadjuk a cukrot, a dzsemfixet, elkeverjük, és felforraljuk. A forralástól számított kb. 10 percig (nagyobb adag!) főzzük, ha szükséges a habot távolítsuk el a tetejéről.

Amint egy hideg tálkára csöppentve, már nem folyik a lekvár, akkor szedhetjük is tisztára mosott, csavaros üvegekbe. Azon nyomban csavarjuk rá a tetőt, és állítsuk fejre kb. 5 percre.

Dunsztolni nem szükséges, amint kihűltek, tehetjük a helyükre, a kamrapolcra.

Fehér csokis sajttorta ribizliöntettel (sütés nélküli)

A ribizlis édességek sorát lezárva ezt a fehér csokis sajttortát hozom. Már régen szerettem volna készíteni sajttortát (jajhhh, mennyi minden vár a sorára!), és a BBC GoodFood Magazin egyik számát lapozgatva, "beleszerettem" ebbe a csokisságba. Eredetileg áfonyönttetel készült, de áfonya nem termett nálam kilószámra, így lett rajta ribizli!

Hozzávalók:

Az alaptésztához:

22,5 dkg zabos keksz (én csokisat használtam, de lehet kókuszos is)

10 dkg olvasztott vaj

A sajtkrémhez:

30 dkg fehér csokoládé

20 dkg lágy, natúr krémsajt

2,5 dkg porcukor

5 dl zsíros tejszín

A ribizliöntethez:

35 dkg ribizli

10 dkg porcukor

Elkészítés:

Béleljünk egy 23 cm átmérőjű, legalább 4 cm mély formát sütőpapírral. Daráljuk finomra a kekszet, és keverjük össze az olvasztott vajjal. Kanalazzuk a forma aljára, és nyomkodjuk bele. Amíg elkészítjük a sajtkrémet, tegyük a hűtőbe.

Olvasszuk meg a fehér csokoládét gőz fölött, hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a sajtkrémet a cukorral, majd forgassuk bele a kihűlt, olvasztott csokiba. A tejszínből verjünk habot, majd keverjük ezt is óvatosan a sajtkrémbe. Kanalazzuk a kekszrétegre, és simítsuk egyenletesre a tetejét. Tegyük hűtőbe 2-3 órára.

Tegyük a ribizlit, a porcukrot, 4 evőkanál vizet egy kis lábosba, és lassan melegítsük fel, amíg a cukor elolvad, és a ribizli megpuhul, de ügyeljünk, hogy ne főjön szét!

Kanalazzuk ki egy külön tálkába a ribizlit, és csak a szirupot főzzük egy kicsit sűrűbbre további 5-6 percig. Ha kész, öntsük vissza a ribizlire, és hűtsük ki.

Tálaláshoz vegyük ki a formából a sajttortát, majd kanalazzuk rá a hideg, gyümölcsös szirupot.

Készíthetjük bármilyen bogyós gyümölcsből idény (és igény) szerint: áfonyából, szederből, málnából stb. A cukrozásnál figyeljünk, mert nem mindegyik gyümölcs egyformán édes!

A recept a BBC GoodFood 2012. júniusi számából származik.

Sült túrótorta ribizlivel

Tavaly is sok ribizlim volt a kertben, ötleteket kerestem, milyen sütikbe tehetném. Rábukkantam az egyik sütis könyvemben erre a finom túrótortára, melynek az alapja kakaós linzertészta.

Hozzávalók:

8-10 szelethez:

A tésztához:

22 dkg liszt

14 dkg vaj/margarin

2 dkg kakaópor

7 dkg porcukor

1 egész tojás

A töltelékhez:

25 dkg túró

15 dkg tejföl

10 dkg porcukor

1 citrom héja

1 csomag vaníliás cukor

3 egész tojás

5 dkg puha vaj/margarin

2,5 dkg liszt

A díszítéshez:

20 dkg friss ribizli

1 csomag piros tortazselé

Elkészítés:

A tészta elkészítéséhez egy tálban összemorzsoljuk a lisztet, kakaóport és a porcukrot a vajjal, majd a tojást hozzáadva tésztává gyúrjuk.

Lisztezett deszkán kerek lapot nyújtunk belőle, és kibélelünk vele egy 20 cm átmérőjű piteformát.

Az alját megszurkáljuk, és a hűtőbe tesszük pihenni, míg a tölteléket elkészítjük.

A töltelék hozzávalóit egy tálban alaposan összekeverjük, ha szükséges, a túrót előtte szitán áttörjük. A keveréket a tésztára halmozzuk, és 150 fokos sütőben kb. 60 percig sütjük.

Ha teljesen kihűlt, a tetejét beborítjuk a ribizliszemekkel, majd a tortazselét a zacskón lévő használati utasítás szerint elkészítjük, és a ribizliszemekre öntjük.

Hagyjuk megdermedni, utána szeletelhető.

Forrás: Nők Lapja Konyha 100 legjobb süteménye c. könyv

Joghurtos túrótorta ribizlivel (sütés nélkül)

Ismét egy gyors, sütés nélküli desszertet ajánlok, amit bármilyen gyümölccsel elkészíthetünk.

Hozzávalók:   

4 dl natúr joghurt (nagy doboz)

50 dkg tehéntúró

1 csomag vaníliás cukor

15 dkg kristálycukor

10 dkg margarin/vaj

3 púpos teáskanál zselatin (pl. Horváth Rozi por formájú, főzős)

idénygyümölcs szükség szerint kockákra vágva (télen pl. egy doboznyi őszibarack konzerv)

1,5 dl gyümölcslé (a befőtt leve)

babapiskóta

Elkészítés:

A túrót botmixerrel elkeverjük a joghurttal, vaníliás cukorral. A margarint habosra keverjük a kristálycukorral, majd jó alaposan hozzákeverjük a túrós-joghurtos masszát.

A gyümölcslében elkeverjük a zselatint, folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük, hogy gyöngyözni kezdjen, de forralni nem szabad, mert nem fog megkötni! Langyosra hűtjük, miközben gyakran kevergetjük. Hogy biztosan ne legyenek benne zselatincsomók a sütiben, először a langyosra hűtött zselatinhoz keverjünk hozzá 3-4 evőkanál masszát, és csak utána adjuk a többihez. Keverjük bele a gyümölcsöket, és már önthetjük is a vízzel kiöblített formánkba, nálam ez egy műanyag gyűrűforma volt. Majd a tetejét kirakjuk babapiskótával, amit belenyomkodunk a masszába, hogy ne legyen kemény. Ez a kiborításkor majd az alja lesz.

Hűtőbe tesszük több órára (én előző este szoktam), és másnap tálaljuk.

Ribizlifagyi (fagylaltgép nélkül)

Egy újabb hűsítő "nyalat", amely egyben a ribizlis finomságok sorát gyarapítja.

Az  eperfagyihoz hasonlóan készül, nagyon egyszerű, gyors fagyi, melyhez nem szükséges még fagylaltgép sem.

Hozzávalók:

1 bögre (=2 dl) megtisztított, leszemezett ribizli

1 bögre joghurt

fél bögre cukor (ízlés szerint lehet több is, mivel a ribizli fanyarabb, mint az eper)

pár csepp citromlé

Elkészítése:

A megtisztított ribizlit (magokkal együtt hagyjuk)pépesítsük, öntsük hozzá a joghurtot és a cukrot, majd csurgassunk rá pár csepp citromlevet, és jól turmixoljuk össze az egészet.

Tegyük be a fagyasztóba, időnként kevergessük át, pár óra múlva már tálalható is. Fontos, hogy a fogyasztás előtt kb. 10 perccel vegyük ki a mélyhűtőből, ne legyen annyira „kockára” fagyva.

Ha egy kicsit krémesebbre vágyunk, akkor a joghurt helyett tejszínnel készítsük: azt habbá verve adjuk a pépes ribizlihez, a többi ugyanaz, mint a diétásabb változatnál.

Ribizlis muffin

Talán már említettem, hogy idén is bő ribizliterméssel áldott meg bennünket az időjárás. Így lesz egy pár bejegyzés, amiben a ribizli főszerepet fog "játszani". Általában minden gyümölcsöt szeretek, de a piros bogyósakat talán a legjobban. De ha belegondolok, ez így mégsem igaz, mert az őszi- és a sárgabarackot is nagyon kedvelem! 

Amíg a ribizli a bokorról eljut az asztalunkig, elég sok babra van vele, de ez ne tántorítson el senkit sem a fogyasztásától! Vannak könnyítő technikák, amivel  a szárakról el tudjuk távolítani a szemeket pl. villával. Nagyon sok C-vitamint tartalmaz, ha lehet, akkor nyersen együnk belőle a legtöbbet. Külsőleg (ribizliolaj) pedig kiváló bőrnyugtató hatással rendelkezik a száraz, érzékeny bőrre. 

Ezt a muffin alapreceptet egy régi Nők Lapjában találtam, ott málnás verzióban szerepelt. Az évek során kipróbáltam már meggyel, ribizlivel, málnával és ezeket vegyítve. Persze ilyenkor készül egy pár darab "sima" muffin is, a két válogatós fiamnak, akik nem bírják elviselni, ha valamiben gyümölcs van. Vajon, kire ütöttek?!

Hozzávalók:

12 db-hoz

• 20 dkg ribizli (vagy bármilyen más gyümölcs)
• 40 dkg finomliszt
• 1 tasak sütőpor
• 1 csipet só
• 15 dkg porcukor + a szóráshoz
• 2 tasak vaníliás cukor
• 1 tojás
• 12 dkg napraforgó olaj
• 2,5 dl tej
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítése:

Egy 12 csészés muffinformát kibélelünk kettesével egymásba illesztett papírtálkával (szilikon forma esetében nem szükséges). A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A ribizlit megtisztítjuk.

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, elkeverjük benne a sót, a porcukrot és a vaníliás cukrot. A tojást kissé felverjük, hozzáadjuk az olajat, a tejet, a reszelt citromhéjat, végül a lisztet, és jól összedolgozzuk.

A formák aljára szedünk 1-1 kis evőkanál masszát, sűrűn belenyomjuk a ribizliszemeket, majd a tetejükre simítjuk a maradék masszát, és középső bordamagasságon 25-30 percig sütjük (tűpróba!).

A sütőből kivett muffinokat kicsit pihentetjük, aztán rácsra sorakoztatva hagyjuk kihűlni. Tetejüket fátyolni porcukorral megszórjuk.



Cseresznyés-ribizlis túrós pite

A Koronás Cukor húsvéti nyereményjátékára több édességet is beküldtem, a kiírás szerint húsvéti, illetőleg tavaszt idéző alkotásokat vártak.

A műveim közül a zsűrinek ez a cseresznyés-ribizlis túrós pite tetszett a legjobban, ezzel 2. helyezést értem el, amivel Miele Sütőakadémiás utalványt nyertem 2 főre, valamit Koronás cukor csomagot. Hamarosan be is váltom az utalványt: a macaron készítés fortélyaiba fog bevezetni Farkas Vilmos, legalább is bízom benne, hogy sikerül neki! Eddig a macaron sütésre a tojásfehérje pihentetéssel edzettem, az már kiválóan megy:-)!

A pite hozzávalói:

12 szelethez:

A linzertésztához:

    20 dkg finomliszt

    15 dkg vaj

    8 dkg porcukor

    1 tojássárgája

    2-3 ek. baracklekvár

A töltelékhez:

    50 dkg túró

    10 dkg porcukor

    1 kisebb (bio)citrom reszelt héja

    1 csomag vaníliás cukor

    2 ek. búzadara

    20 dkg magozott cseresznye

    15 dkg ribizli

    1-2 ek. tejföl

A morzsához:

    10 dkg finomliszt

    10 dkg barnacukor

    5 dkg olvasztott vaj

    1-2 ek víz

Elkészítés:

    A tésztához a lisztet a vajjal és a porcukorral egy tálban elmorzsoljuk, majd a tojássárgáját hozzáadva tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán kb. 25*25 cm-es négyzetet nyújtunk belőle, villával megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütjük. Ha langyosra hűlt, megkenjük baracklekvárral.

    A töltelékhez a túrót, a porcukrot, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a búzadarát egy tálban alaposan összekeverjük, ha túl száraz lenne, 1-2 evőkanál tejföllel lágyíthatjuk. A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a baracklekvárral megkent tésztán, majd belenyomkodjuk a cseresznyéket, ribizliszemeket.

     A morzsához a lisztet a barnacukorral elkeverjük, majd belecsurgatjuk az olvasztott vajat és 1-2 evőkanál vizet. Csak annyit, hogy morzsát kapjunk, ne álljon össze tésztává. Az így kapott morzsát a töltelék tetejére szórjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütjük (15 perc).

    Kicsit hűlni hagyjuk, és utána szeleteljük.

Esetünkben a cseresznye édességével a ribizli fanyarsága nagyon jól harmonizál, ellensúlyozzák-kiegészítik egymást. Furcsa, de nyerő páros! Lehet kísérletezni más kombóval is, vagy csak egyféle gyümölccsel!