Gyors joghurtos fánk

Elkezdődött a farsangi szezon, sorra előkerülnek a különféle fánkok. Ez a gyorsan elkészülő joghurtos fánk akár egy hétköznapon is elkészülhet vacsorára.

Hozzávalók:

35 dkg finomliszt

40 dkg natúr vagy gyümölcsjoghurt

csipet só

2-3 ek. cukor (cukrozott gyümölcsjoghurt esetében kevesebb)

1 cs. sütőpor

2 teáskanál szódabikarbóna

1 cs. vaníliás cukor

sütéshez: napraforgó olaj

Elkészítés:

Összekeverjük a joghurtot a cukrokkal és a sóval. A liszthez hozzáadjuk a sütőport, szódabikarbónát, jól elkeverjük, majd a cukros joghurthoz hozzáadva elvegyítjük. 

A tésztát kanál segítségével beleszaggatjuk a felhevített olajba, kisütjük mindkét oldalukat.

 

Porcukorral meghintve, csoki öntettel vagy lekvárral tálalhatjuk.

 

 

Churros, a spanyol fánk

Ennek a fánknak előre meg volt írva a sorsa: a nagyfiam a BBC GoodFood magazin januári számában rábökött, hogy ezt bizony készítsem el! Később kiderült, hogy a két fiam már tulajdonképpen egy aktuális rajzfilmből imeri is ezt a fánkot. Mit vigyek az elsőszülöttem farsangi bulijára csemegének c. kérdés így egyhamar megoldódott. Azt hiszem, keveset pakoltam, mert a fiam állítása szerint nagyon hamar elfogyott :-)!

A nagyfiam már felsős, így náluk már nem volt jelmezes felvonulás, hanem minden osztály egy kis műsort adott elő, amely versenyre ment. Ők egy zumba koreográfiát "dobtak össze", és 4. helyezést értek el. Külön meglepetés volt számomra, hogy megtudjam, nem is olyan rosszul mozog a fiam, mint ahogyan ő elő szokta adni a tánc témát. Hiába, már megyünk a kamaszkorba :-)!

A churros Spanyolországban, Dél-Amerikában és a világ számos országában örvend nagy népszerűségnek. Hosszúkás formáját úgy kapja, hogy habzsákból nyomjuk a forró olajba. Forró csokiba vagy nutellás csokiba mártva,  vagy fahéjjal megszórva az igazi.

Hozzávalók:

A tésztához:

250 ml tej

50 g vaj

20 g cukor

150 g finomliszt

¼ kk. só

5 tojás

A csokoládés mártogatóhoz:

100 ml tejszín

100 g min. 60 %-os csokoládé

1 csipet fahéj

Elkészítés:

A tejet a vajjal, a cukorral, a sóval forraljuk fel, majd a lisztet beleszórva pár perc alatt főzzük sűrű masszává, azaz „égessük” meg (egy égetett/forrázott tésztáról van szó, mint pl. a képviselőfánk). 

Vegyük le a tűzről, majd egyenként üssük bele a tojásokat, és keverjük el alaposan.

A masszát töltsük csillagcsőrös habzsákba, és ebből nyomjunk forró olajba hosszú csíkokat. Oldalanként egy-két perc alatt ropogósra sülnek.

A forró csokoládéhoz forrósítsuk fel a tejszínt, majd olvasszuk bele a csokoládét, és ízesítsük a fahéjjal.

A meleg fánkokat a forró csokoládéba mártva tálaljuk.

Farsangi szelet

Tavaly valamikor a farsangi időszakban sütöttem meg ezt a finomságot. Fogalmam sincs, miért ez a neve, de ha már farsangi, akkor jöjjön most! A recept az egyik Csábító házi sütemények c. könyvemből származik. A tésztája tulajdonképpen egy omlós/linzertészta, nagyon ízletes lesz végeredmény.

Hozzávalók:

Tésztához:

    30 dkg finomliszt

    25 dkg vaj/ Rama

    1 cs sütőpor

    1 db tojás

    2 ek cukor

Töltelékhez:

    25 dkg cukor

    25 dkg darált mandula (vagy dió)

    1 tk őrölt fahéj

    1 db citrom

    5 dkg mazsola (az enyém mazsola nélküli változat)

Tetejére:

vaníliás porcukor

Elkészítés:

  

    A vajat/a margarint a liszttel, sütőporral, tojással és cukorral jól eldolgozzuk. Két egyenlő részre osztjuk. Kinyújtjuk a lapokat tepsi nagyságúra (21*31 cm), az egyiket a tepsibe tesszük, amit előtte zsiradékkal megkentünk, és liszttel megszórtunk.

    A cukorból és a citrom levével sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadjuk a darált mandulát, az őrölt fahéjat, a tisztított mazsolát és a citrom reszelt héját.

    Ezt a tölteléket az alsó tésztalapra tesszük, majd befedjük a másik kinyújtott lappal. Villával megszurkáljuk, 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 35 perc alatt készre sütjük.

    Tetszés szerint szeleteljük, és vaníliás porcukorral bőven megszórjuk.

Amerikai csokis fánk

Újból egy fánkkal jövök, most kicsit Amerikába kalandozunk el, ha nem bánjátok :-)! Ez is a gyerekek kedvence: fánk is, csokis is, cukorkás is. Bármilyen más, tetszés szerinti szórócukorral is díszíthetjük, a gyerekek minimum ebben segíteni fognak.

Hozzávalók:

kb. 30 darabhoz:

2 dl tej

7 dkg cukor

7 g szárított élesztő

35 dkg finomliszt + a nyújtáshoz

1 tojás

5 dkg vaj, olvasztva

napraforgó olaj a sütéshez

jégcukor a szóráshoz

A csokoládémázhoz:

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

5 dkg vaj

Elkészítés:

A tésztához a langyos tejet egy evőkanál cukorral és az élesztővel keverjük el. A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, adjuk hozzá a tojást, a maradék cukrot, az élesztős tejet és az olvasztott vajat. Elektromos keverővel keverjük teljesen simára (én kézzel csináltam), nagyon lágy tésztát kapunk. Fedjük le, szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 1,5 órán keresztül.

 

Mikor megkelt a tészta, lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagságúra, 6 cm-es fánkszaggatóval szaggassunk belőle köröket, majd 3,5 cm-essel vágjunk bele lyukakat. A maradék tésztát összegyúrjuk, kinyújtjuk, és szaggatjuk, amíg el nem fogy a tésztánk. Kelesszük újabb fél órát a kiszaggatott fánkokat.

Közben a csokoládét a vajjal vízgőz felett olvasszuk meg, tartsuk melegen (elég a gőz felett hagyni). Forró, bő olajban süssük ki a fánkokat, csorgassuk meg a tetejüket a csokoládéval, majd szórjuk meg a jégcukorral.

(A recept a Nők Lapja Konyha 2011/februári számából származik.)

 

Velencei tésztafánk

Tavaly a farsangi szezonban kipróbáltam egy-két különlegesebb fánkot is, ez most egy külföldi "példány". Az íze hasonlít a magyar csörögére (forgácsfánkra). A középsőm elnevezte "vonalfánknak", úgyhogy azóta ez rajta maradt. Az elmúlt évben is kértek ismétlést, és már az idén is megsütöttem.

 

Hozzávalók:

4 főre

20 dkg durumliszt - én eddig sima fehér liszttel (BL 55) sütöttem

csipet só

1 (bio) narancs reszelt héja

4 dkg kristálycukor

2 tojás

napraforgó olaj a sütéshez

porcukor a szóráshoz

baracklekvár vagy vaníliakrém a tálaláshoz

Elkészítés:

Keverjük össze a lisztet a sóval, a reszelt narancshéjjal és a cukorral, majd a tojásokat hozzáadva gyúrjuk tésztává. Pihentessük 30 percet.

Egészen vékonyra nyújtsuk ki a tésztát sodrófával vagy tésztagéppel, majd késsel csíkozzuk fel. (Ha tésztagéppel dolgozunk, a „tagliatelle” vágóval vágjuk.)

Forró, bő olajban süssük aranybarnára (nagyon hamar megsül, pár perc), szórjuk meg porcukorral, és kínáljuk baracklekvárral vagy vaníliakrémmel.

 

  

(A recept a Nők Lapja Konyha 2011/2-i számából)

Herőce (másnéven csörögefánk vagy forgácsfánk)

Serceg a zsír,
sül a fánk.
Fényessárga serpenyőből
ragyog ránk.

Illatozik,
nő, dagad,
az orrunkat csiklandozó
jó falat.

Már a tálon
a sok fánk,
Fehér cukorfelhő alól
nevet ránk.

Ránk nevet
és integet.
Itt a farsang, vidám farsang,
gyerekek. 

(Osváth Erzsébet: Sül a fánk)

A herőce és én nem egészen úgy voltunk egymással, mint a borsó meg a héja! Ebből következően úgy alakult, hogy én nem is sütöttem még soha. Aztán az idén januárban eljött az a pillanat, amikor azt mondtam, hogy én most herőcét fogok sütni a gyerekeknek! Előkerestem a nagyimtól örökölt Horváth Ilona Szakácskönyvet (amit már újabb kiadásban is megvásároltam, mivel elhasználódott, széthullott az "ezeréves" példányom), és kikerestem belőle a gyors, kelesztés nélküli csörögét, és uccu neki, belekezdtem. Íme, a végeredmény: elsőre nem is olyan rossz, a gyerkőcöknek nagyon ízlett.

Hozzávalók:

22 db-hoz:

35 dkg finomliszt

5 tojássárgája

1 tk. cukor

csipet só

3-4 púpozott ek. tejföl

sütéshez napraforgó olaj

Elkészítés:

A lisztet a tojássárgákkal, a cukorral, csipetnyi sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy levestészta keménységű legyen.

22 pici gombócot formázunk belőle,

mindegyikből vékony lapot nyújtunk,

és derelyevágóval párhuzamosan bevagdosva, a végeket a vágásokon keresztülhúzzuk.

Én többféleképpen is csináltam, volt, hogy 2-2 bevágást ejtettem, és azon húztam át, de lehet csak bevágni, és megsütni „dugdosás” nélkül. Kinek, hogy tetszik, és mihez van kedve!

Bő, forró olajban aranysárgára sütjük.

Papírtörölközőre szedjük, majd meghintjük jócskán porcukorral és forró (barack)lekvárral tálaljuk (a baracklekvárba csempészhetünk egy kis rumot/aromát is, attól nagyon finommá válik!).

"Pampucka" alias szalagos farsangi fánk

A kelt tészták készítéséhez három alapvető feltételnek kell teljesülnie, hogy a végeredmény pompás legyen: meleg konyha, langyos hozzávalók és jókedv! Ha ezek közül bármelyik is hiányzik, legfőképp a jókedv, Isten ments, hogy hozzáfogjunk, mert biztos nem jelenik meg az a bizonyos szalag azon a bizonyos "pampuckán" jelen esetben. Most persze jogosan felmerül a kérdés, honnan is a pampucka elnevezés? Tudományosan megfogalmazva: a szlovák pampuĹĄka átvétele, ez a pampuch kicsinyített formája, és ugyanarra a német Pfannkuche (palacsinta, fánk) szóra megy vissza, mint a magyar fánk. Az északi nyelvjárások szava, főleg a palócoknál fordul elő. "Lányságom" helyén, Heves megyében (illetőleg a környékén még a "pampuska" név is felbukkan) ez a finom farsangi, szalagos fánkot jelentette.

Most egy egyszerű, gyors pampucka receptet osztok meg Veletek így a farsangi szezon kezdetén.

Hozzávalók:

• 4 dl tej
• csapott kávéskanál só
• 3-4 evőkanál cukor
• 3 evőkanál olaj
• 70 dkg liszt
• 3-4 tojássárgája
• 4 dkg élesztő
• kevéske rum (nem szívja magába a tészta az olajat)
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

A meglangyosított tejet (kelesztő) tálba öntjük, beletesszük a cukrot, sót, olajat, ráöntjük a liszt egy részét (télen kicsit mikróban langyosítsuk meg), és jól elkeverjük a finomra reszelt élesztővel (én csak morzsolni szoktam). Kicsit hagyjuk felfutni az élesztőt (pár perc).

Ezután ráütjük a tojássárgákat, beletesszük a rumot, majd a többi liszttel simára dagasztjuk (a lisztet szitáljuk át, ettől levegősebb lesz a tészta). Olyan keménységű legyen, hogy már ne terüljön el a tálban (nokedlinál keményebb), és ne ragadjon a keverőkanálra.

Légmentesen lezárjuk  a kelesztőtálban, és duplájára kelesztjük.

Következik a sütése. A fánk a legkényesebb kelt tészta, sütése nagy gyakorlatot kíván.

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és lisztezett deszkán letakarva, még kelesztjük kb. 10 percet. Vigyázzunk azonban, hogy a tészta túl ne keljen, mert nem lesz szalagos.

A fánkokat középforró, bő olajban, egyenletes tűznél sütjük. Az olaj hőfokát próbafánk darabbal próbáljuk ki. Ha túl forró, akkor hirtelen sül, és a belseje nyers marad, nincs ideje a növekedésre, nem lesz szalagos. A megkelt fánk felső része kerüljön alulra az olajba, egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen elfér, hogy hely legyen a növekedésre. A sütés kezdetén az edényt befedjük, majd ha átfordítottuk, fedő nélkül sütjük tovább.

Még forrón vaníliás cukorral meghintjük. Melegen, finom házi lekvárral tálaljuk. A lehullott széleket összegyúrjuk, és újrakelesztve kiszaggatjuk és sütjük.

 

(A sütési tudnivalók Horváth Ilona réges-régi szakácskönyvéből való.)