Pikk-pakk pizza

 

Ezt a tésztát nem szükséges keleszteni, csupán az élesztőt kell felfuttatni, és már készülhet is gyorsan a pizza.

 

Hozzávalók:

Tésztához:

3 dl tej

1 kk. cukor

6 ek. napraforgóolaj

kb. 3 bögre finomliszt (1 bögre = kb. 3 dl)
4 dkg friss élesztő

kevés só

Pizzaszószhoz:

1 nagy doboz paradicsompüré (14 dkg) vagy 40 dkg hámozott friss (vagy konzerv) paradicsom

só, pici kristálycukor

2 gerezd fokhagyma áttörve

oregano, bazsalikom

Elkészítés:

1 dl tejet felmelegítünk, beleteszünk 1 kávéskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.

A lisztet, olajat, sót egy tálba tesszük, megmelegítjük a maradék tejet is, és hozzáadjuk az előzőekhez, majd a felfuttatott élesztőt is. Összegyúrjuk, és azonnal nyújthatjuk is, nem kell a tésztát keleszteni.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Olajjal kikenjük a sütőformát (a teflont nem kell), belefektetjük, nyomkodjuk a tésztát úgy, hogy a közepén vékonyabb, a peremén pedig vastagabb legyen. A tésztalapot és a peremét villával megszurkáljuk, vékonyan megkenjük olívaolajjal, az elkészített pizzaszósszal, és a kívánság szerinti feltétekkel megpakoljuk. Végül nem sajnáljuk róla a reszelt sajtot. A feltéttől függően 20-30 percig sütjük.

Ez a mennyiség 1 nagy (gáz)tepsihez, vagy 2 db 24-26 cm átmérőjű pizzához elegendő.

Pizzaszósz elkészítése:

Ha egész paradicsomokat használunk, akkor pürésítjük, majd összekeverjük a hozzávalókat.  

 

Nyuszifejek húsvétra

Húsvétra egy finom kalácstésztából gyerekek segédletével elkészülhetnek például ezek a mókás nyuszkófejek.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

3 dkg élesztő

6 dkg vaj/margarin

2,5 dl tej

6 dkg cukor

só

1 tasak vaníliás cukor

3 db tojássárgája + 1 a kenéshez

½ citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tésztához a vajat/margarint felolvasztjuk. A lisztet (kelesztő)tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. 1 dl tejet 1 evőkanál cukorral meglangyosítunk, beleöntjük a mélyedésbe. Belemorzsoljuk az élesztőt, és a széléről egy kevés lisztet hozzáteszünk. Kb. 15 percig, letakarva kelesztjük, azaz kovászt készítünk.

Addig a többi tejet meglangyosítjuk, beletesszük a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, csipetnyi sót, a reszelt citromhéjat és a 3 tojássárgáját, alaposan elkeverjük.

Amikor letelt a 15 perc, a liszthez adjuk a langyos cukros tejet, a langyosra hűlt vajat/margarint, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Tetejét meghintjük liszttel, és meleg helyen, letakarva a kétszeresére kelesztjük (30-35 perc).

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, az aljára beteszünk egy kis, forró vízzel teli edénykét, mert a kelt tésztának nagyon jót tesz a gőz.

A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk, majd egy nagyobb kör alakú formával kiszaggatjuk. Ezek lesznek a nyuszik fejei. A füleket is kiszúrjuk, majd a leeső tésztadarabokból elkészítjük a nyuszik pofiját. Szemeknek tehetünk pl. mazsolát. A nyuszifejeket sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük, letakarjuk és még kicsit kelesztjük.

Tojássárgájával megkenjük a fejeket, majd az előmelegített sütőben, középső bordamagasságon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Kakaós csiga - az örök gyerek kedvenc

A kakaós csiga az egyik kedvence a gyerkőceimnek, de ez gondolom máshol is így van. Ez a recept egy kicsit gyorsabb változat, mivel nem kell keleszteni sütés előtt a tésztát.

Hozzávalók kb. 12 db-hoz:

A tésztához:

50 dkg finomliszt

3 dl tej

3 kanál cukor

csipet só

2 kanál napraforgó olaj

1 db tojás

3 dkg friss élesztő

A töltelékhez:

10 dkg vaj/margarin

10 dkg porcukor

5 evőkanál cukrozatlan kakaó

kenéshez: napraforgó olaj

szóráshoz: porcukor

Elkészítés:

A meglangyosított tejet kelesztőtálba öntjük, beletesszük a cukrot, sót, olajat, ráöntjük a liszt egy részét, és jól elkeverjük az elmorzsolt élesztővel. Kicsit hagyjuk felfutni az élesztőt. Ezután ráütjük a tojást, majd a többi liszttel simára dolgozzuk-dagasztjuk. A lisztet előzőleg szitáljuk át. Légmentesen lezárjuk, és kétszeresére kelesztjük (kb. 30-35 perc).

Ezalatt elkészíthetjük a tölteléket. A 10 dkg puha vajat/margarint habosra keverjük 10 dkg porcukorral, majd beledolgozzuk a kakaót.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és átgyúrjuk, 1/2 cm vastag téglalapra nyújtjuk.

A hosszanti széleken 3-3 cm-t szabadon hagyva megkenjük a kakaós vajjal/margarinnal, szorosan feltekerjük, és 12 darabra vágjuk. 

Vágott felületükre fordítva alul egy kicsit összenyomjuk, és egymástól tisztes távolságra a sütőpapírral bélelt sütőformába ültetjük őket, oldalukat körbekenjük olajjal. 

180 fokra előmelegített sütőben, középső bordamagasságon megsütjük kb. 30-35 perc alatt. A sütő aljába érdemes tenni egy kis forró vízzel teli edénykét, mert a keletkező gőz nagyon jót tesz a tésztának.

Porcukorral meghintve tálalhatjuk.

 

Kürtőskalács sütőben sütve - SAD 12.

A Süss, Alkoss, Díszíts! (SAD) elnevezésű játék 12. fordulójában Éva, a Takarékos konyha c. blog szerzője a háziasszony. Feladatul most azt kaptuk, hogy tekerjünk, csavarjunk fel valamit... én egy kelt tésztát tekercseltem fel papírtekercs gurigákra, és sütöttem meg sütőben. Nem teljesen olyan végeredményt érünk el, legalábbis ízre, mintha szabad tűzön készült volna, de azért nagyon örültek a gyerekek. Ismét egyöntetű kérésnek eleget téve készítettem el az egyik kedvencüket. A recept a középsőm egyik osztálytársának anyukájától származik, a 2012 júniusában megrendezett iskolai Családi napon ez volt az osztályunk desszertje.
A sütőben sütés praktikáit a NoSalty-ról keresgéltem ki, több receptet áttanulmányozva.

Hozzávalók:

1 kg finomliszt

2 egész tojás+1tojássárgája

5 kanál porcukor

10 dkg olvasztott vaj vagy margarin

5 dkg friss élesztő v. egy tasak élesztőpor

6 dl tej

1 csipet só

ízlés szerint esetleg 1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

1 dl tejet meglangyosítunk, 1 kk. cukrot teszünk bele, kevés lisztet adunk hozzá. Elkeverjük benne az elmorzsolt friss élesztőt, majd pár perc alatt felfuttatjuk.

A lisztet kelesztőtálba szitáljuk, csipet sót belekeverünk, beleöntjük az élesztős tejet, hozzáadjuk a többi alapanyagot is (a meglangyosított 5 dl tejet, a vajat, a porcukrot, a tojásokat+tojássárgát), megdagasztjuk, és duplájára kelesztjük.

Kiborítjuk a tésztát lisztezett deszkára, átgyúrjuk, majd kb. fél cm vastagra kisodorjuk, ujjnyi vastag csíkokat vágunk belőle. Üres papírgurigákat alufóliával bevonunk, ez lesz a formánk. Megolajozzuk a formákat, és spirálban feltekerjük a tésztacsíkokat, pici részt hagyjunk üresen az egyik felén, így majd sütés után könnyebben lehúzhatjuk a tésztát a gurigáról. Ügyeljünk arra, hogy fedjék egy picit egymást a tésztacsíkok, így nem nyílnak szét sütéskor. Ha feltekertük a tésztacsíkokat, akkor hengergessük meg, mintha sodrófa lenne, így tökéletesen fedik majd egymást, és egyenletes vastagságú lesz.

Majd kívül olajozzuk be, és kristálycukorban hempergessük meg. 

180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapíros tepsibe fektetve süssük szép aranybarnára őket.  Időnként forgassuk, hogy egyenletesen megsüljön. Grillfokozattal lehet a cukrot karamellizálni rajta, nekem ilyen funkcióm nincs, így maradtak cukrosak.
Ha a cukor szép karamellszínűre sült, ízlés szerint megforgatjuk cukros darált dióban, fahéjas cukorban, kókuszban vagy kakaóban.

 

Lekváros bukta (kelt tészta alaprecept)

Réges-régről van egy kelt tészta alapreceptem, amit a Tupperware kelesztőtálakhoz mellékeltek, én pedig az egyik kolléganőm révén hozzájutottam ehhez a receptúrához. Egy hangyányival gyorsabban elkészül, mint a hagyományos kelt tészták, és még senki nem csalódott benne, mert nagyon finom, pihe-puha tésztája lesz az ebből készült kalácsoknak.

 

Hozzávalók:

    4 dl tej

    csapott kávéskanál só

    3 evőkanál kristálycukor

    3 evőkanál napraforgó olaj

    70 dkg finomliszt

    1 db tojás

    4 dkg élesztő

Elkészítés:

A meglangyosított tejet kelesztőtálba öntjük, beletesszük a cukrot, sót, olajat, ráöntjük a liszt egy részét, és jól elkeverjük az elmorzsolt élesztővel. Kicsit hagyjuk felfutni az élesztőt. Ezután ráütjük a tojást, majd a többi liszttel simára dolgozzuk-dagasztjuk. Légmentesen lezárjuk, és kétszeresére kelesztjük.

Kiborításnál ügyeljünk arra, hogy lisztezett legyen a deszka. Kinyújtjuk a tésztát kb. fél cm vastagságúra, és téglalapokra vágjuk. 

A közepébe nem túl folyós lekvárt teszünk, és feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatjuk őket. A bukták közeit olajozzuk, hogy ne ragadjanak össze annyira, kicsit hagyjuk még kelni, majd 180-200 fokon, 30 perc alatt készre sütjük. A sütőbe érdemes tenni egy kis forró vízzel teli edénykét, mert a keletkező gőz nagyon jót tesz a tésztának.

Amint megsültek, tetejét kenjük meg olajjal, és porcukorral szórjuk meg bőven.

Ebből a tésztából szoktam aranygaluskát, túrós batyut és mákos/diós kalácsot is készíteni, sőt szalagos fánkot is, ehhez az 1 tojás helyett több tojássárgáját adva.

 

Bürgermeister (mákkal, dióval és túróval töltött fonott kalács)

A tavalyi karácsonyi asztal egy részletét láthatjátok a fenti képen, itt található a Bürgermeister, azaz a "polgármester " nevet viselő töltött kalács. Lajos Mari: 66 karácsonyi édesség c. könyvében találtam ezt a különleges kalácsot, amit mindenkinek ajánlok, aki szeretné a mákot-diót-túrót egy kalácsban kipróbálni. 
A mi családunkban nem a bejgli a szokásos karácsonyi desszert, mivel nem annyira kedveljük, hanem "sima" kelt mákos és diós kalács szokott az ünnepi asztalon díszelegni. Tavaly ennek a "továbbfejlesztett" változatát sütöttem meg. Az én kalácsomban nincs mazsola, azt ne keressétek :-)!

Hozzávalók:

A tésztához:

3 dkg élesztő

3 dkg cukor

3 dl tej

50 dkg finomliszt

2 tasak (2 dkg) vaníliás cukor

1 csipet só

2 tojás

3 dkg vaj/margarin

A töltelékhez:

10 dkg puha mazsola

15 dkg darált mák

4+4+4 dkg porcukor

1+1 dkg vaníliás cukor

4+4 ek. tej

15 dkg darált dió

1 citrom reszelt héja

15 dkg félzsíros tehéntúró

1 kk. vaníliaízű pudingpor

2 dkg vaj/margarin

2 tojássárgája

Továbbá:

vaj/margarin a forma kikenéséhez

1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt 1 kk. cukorral, 1 dl langyos tejjel és 1 evőkanál liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. 2 dl langyos tejben elkeverjük a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojásokat és az olvasztott vajat/margarint. A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a felfuttatott élesztőt, majd több részletben a tojásos-vajas/margarinos tejet, és hólyagosra kidolgozzuk, meglisztezzük a tetejét. Letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük.

A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Három külön tálkában elkészítjük a tölteléket: a darált mákot összekeverjük a 4 dkg porcukorral, az 1 dkg vaníliás cukorral és 4 evőkanál tejjel. A darált diót összekeverjük a 4 dkg porcukorral, 1 dkg vaníliás cukorral, 4 evőkanál tejjel, a reszelt citromhéj és a mazsola felével. A túrót krumplinyomón (szitán) áttörjük, hozzáadunk 4 dkg porcukrot, a pudingport, a vajat/margarint, a tojássárgákat, a maradék reszelt citromhéjat és mazsolát, összekeverjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapon lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk-húzogatjuk (kb. 40-45*45 cm-es négyzetre, és hosszanti irányban 3, kb. 15 cm széles csíkra vágjuk. Rúdformán a tésztacsíkok közepére halmozzuk a háromféle tölteléket (egy mákosat, egy diósat, egy túrósat), feltekerjük, és laza fonattá gabalyítjuk.

Vastagon kikenünk vajjal/margarinnal egy kb. 2,5 l űrtartalmú, 25-28 cm átmérőjű kuglófformát. A tésztafonat két végét összecsippentjük, belefektetjük a formába, és konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg egészen ki nem tölti.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, és forró sütőben 55-60 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor takarjuk le alufóliával. A formában 20 percig pihentetjük, majd rácsra csúsztatva hagyjuk egészen kihűlni, és csak azután szeleteljük.

 

4:1-ben pizza - Nyammm játékára

Kedves gasztroblogger barátnőm, Nyammm kedvenc száma a 4, így a meghirdetett játéka is ennek a jegyében zajlik. Bármilyen étel (sós, édes, húsos, stb.) elkészítését kérte tőlünk, a kikötés annyi volt csupán, hogy valahogyan jelenjen meg benne a 4-es szám.

Nálunk a pizza sem készíthető el szimplán, némi csavart kell a dologba vinni! Az elsőszülöttem a sonka-kukoricás verziót díjazza a legkobban, a kisebbik fiam "szűz" tésztát hajlandó csak enni (paradicsomszósz nélkül!), a kislányom kedvence a virslis-kukoricás, a férjem pedig általában "emberes" feltéttel szokta kérni: kolbászkarikák/bacon/szalámi némi gombával, hagymával megszórva. Szóval így készül a 4:1-ben pizza!  

Hozzávalók:

    1 dl tej

    1 kk cukor

    2 dkg élesztő

    40 dkg finomliszt

    1 kk só

    4 ek olaj

    1-1,5 dl langyos víz
 

pizzaszószhoz:

    1 nagy doboz paradicsompüré (14 dkg) vagy 40 dkg hámozott friss (vagy konzerv) paradicsom

    só, pici kristálycukor

    2 gerezd fokhagyma áttörve

    1 közepes fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva, de jobb reszelve

    oregano, bazsalikom

    kevés napraforgó/olívaolaj

Elkészítés:

    A tejet megmelegítjük (vigyázat, ha túl meleg, elpusztulnak az élesztőgombák), 2 dl-es bögrébe öntjük, hozzáadjuk a cukrot, kevés lisztet, beletördeljük az élesztőt, és jól elkeverjük. Meleg helyen felfuttatjuk, azaz a bögre pereméig hagyjuk kelni (8-10 perc).

    A lisztet keverőtálba szitáljuk – így levegősebb lesz, és gyorsabban megkel a tészta. Belekeverjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a sót, olajat és annyi langyos vizet (1-1,5 dl), hogy kissé ragacsos, lágy tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, amíg el nem válik a tál falától. Tetejét megszórjuk liszttel, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.

    A tésztát lisztezett deszkára húzzuk, erőteljesen átgyúrjuk – összeesik, de nem baj -. és tenyerünkkel a kívánt nagyságra és formára húzogatjuk.

    A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Olajjal kikenjük a sütőformát, belefektetjük, nyomkodjuk a tésztát úgy, hogy a közepén vékonyabb, a peremén pedig vastagabb legyen. A tésztalapot és a peremét villával megszurkáljuk, vékonyan megkenjük olívaolajjal, az elkészített pizzaszósszal, és a kívánság szerinti feltétekkel megpakoljuk. Végül nem sajnáljuk róla a reszelt sajtot. A feltéttől függően 20-30 percig sütjük.

    Ez a mennyiség 1 nagy (gáz)tepsihez, vagy 2 db 24 cm átmérőjű pizzához elegendő.

Pizzaszósz elkészítése:

1. változat: Kevés olajon megfuttatjuk a felaprított vöröshagymát, sózzuk, majd hozzáadjuk a préselt fokhagymagerezdeket. Hozzáadagoljuk a paradicsompürét, felöntjük egy kis vízzel, cukrozzuk ízlés szerint, és megszórjuk a fűszerekkel. Összerottyantjuk.

2. változat: A paradicsomokat a többi hozzávalóval együtt turmixoljuk (nem főzzük).  

 

Pizzás csiga

A pizzát szeretjük, a csigákat is, bár eddig csak édesen készült a konyhámban. Eljött az ideje ennek a verziónak is, a család többségének örömére. A szinte semmit sem kedvelő középsőmnek reszelt sajtos töltelékkel, sajttal megszórva készült ebédre. Nálunk elkelt volna még akár dupla adag is, kevésnek bizonyult :-)!

 

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg finomliszt

1 kávéskanál cukor

2,5 dkg friss élesztő

2 kávéskanál só

2 tojás

2,5-3 dl langyos víz

8 dkg lágy vaj/margarin

1 tojássárgája a lekenéshez

3 evőkanál + 1 kávéskanál napraforgó olaj a körbe- és a lekenéshez

A töltelékhez:

14 dkg paradicsompüré

2 gerezd fokhagyma

1 kisebb fej vöröshagyma

bors, só, csipetnyi cukor

1 kávéskanál oregano

1 ág rozmaring (10 cm-es)

10-12 bazsalikomlevél

2-3 evőkanál olívaolaj

5 dkg reszelt parmezán sajt

5 dkg reszelt trappista sajt a tetejére

Elkészítés:

A tésztához a lisztet keverőtálba szitáljuk. 1 dl langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, és hozzákeverünk a szélekről egy kevés lisztet (kovászt készítünk). Letakarva 10 percig kelesztjük.

1 dl langyos vízben elkeverjük a sót és a 2 tojást, majd a vajjal/margarinnal együtt a liszthez keverjük, és (szükség szerint még ½-1 dl langyos víz hozzáadásával) hólyagosra dolgozzuk ki (egészen lágy tésztát fogunk kapni). Letakarjuk, és meleg helyen 30 percig (duplájára) kelesztjük.

A tölteléket elkészítjük: a paradicsompüréhez hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, a felaprított vöröshagymát, összemelegítjük, sózzuk, borsozzuk, pici cukrot teszünk bele. A zöldfűszereket (rozmaring, bazsalikom) összevágjuk, és a szárított oreganoval a püréhez adjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olívaolajat és a reszelt parmezánt.

Kibélelünk sütőpapírral 2 db 26 cm-es átmérőjű, kapcsos tortaformát. A tésztát átgyúrjuk, kinyújtjuk kb. 40 cm*40 cm-es lapra. Szélein 2-2 cm-t, középen pedig 4 cm-t üresen hagyva elkenjük rajta a krémet, majd két oldalról elindulva szorosan feltekerjük, végül középen kettészeljük.

Így két rudat kapunk. A rudakat 2,5-3 cm vastag darabokra szeleteljük, kb. 24 darab lesz. Az alsó részüket kicsit összenyomva a két tortaformába rakosgatjuk őket, némi távolságot hagyva köztük. Oldalukat körbekenjük 3 evőkanál napraforgó olajjal.

Konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg kitöltik a formát. Ekkor a tetejüket lekenjük a maradék 1 kávéskanál napraforgó olajjal elkevert tojássárgájával (megszórhatjuk reszelt trappista sajttal is), és 220 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. A sütőbe tegyünk forró vízzel teli edénykét, mert a tésztának nagyon jót fog tenni a keletkező gőz.

Ha nagyon pirulna a tetejük, akkor takarjuk le alufóliával. A formákban kicsit hagyjuk hűlni, majd óvatosan vegyük le a tortakarikát, és csigákra bontva (vagy tortaszerűen szeletelve) kínáljuk.

  

A tészta receptje Lajos Maritól származik, a tölteléket kissé átalakítottam.