Csirkecomb szőlővel

Egy gyors, őszi húsos étel receptjét hozom. A gyümölcsös-húsos ételek kedvelőinek biztosan elnyeri a tetszését.

Hozzávalók

    4 egész vagy 8 alsó csirkecomb

    napraforgó olaj

    sültcsirke fűszersó

    pár db pici hagyma egészben

    kb. 1 dl száraz fehérbor

    szőlő

Elkészítés:

    A megmosott, megtisztított csirkecombokat megszórjuk sültcsirke fűszersóval. Majd kevés olajat öntünk a sütőedény aljára, és szépen egymás mellé helyezzük a csirkecombokat. Aláöntjük a bort, és a combokra tesszük az egész hagymákat, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, alufóliával lefedve.

    Félidőben (kb. 30 perc) a szőlőszemeket belerakjuk a combok közé, kissé még pároljuk, aztán levesszük a fóliát, és pirosra sütjük.

    Krumplipürével tálaljuk. 

Leveles tésztában sült gombás csirkemell

 

Tavaly karácsonykor ez került újdonságként az ünnepi asztalra. A gombás ételek kedvelőinek biztosan ízleni fog. Amennyiben nem zöldségkörettel szeretnénk tálalni, akkor a gombás masszába tegyünk kakukkfüvet.

Hozzávalók:

4 db csirkemellfilé

só, frissen őrölt fekete bors

3 ek napraforgó olaj

1 kicsi fej vöröshagyma

15 dkg csiperkegomba

1 csokor petrezselyem

2 db tojás

kevés zsemlemorzsa

50 dkg leveles tészta

A körethez:

2-2 db piros, zöld, sárga húsú paprika

1 cs. angol zeller (halványító zeller)

5 dkg vaj

só, frissen őrölt bors

4 szál kakukkfű

saláta a tálaláshoz

Elkészítés:

A megtisztított csirkemellet sózzuk, borsozzuk.

A forró olajon az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a megmosott, vékonyan felszeletelt gombát, sóval, borssal, az aprított petrezselyemmel ízesítjük, és magas tűzön megpirítjuk.

Ezután lehúzzuk a tűzről, hozzáadunk 1 tojást, 1 tojássárgáját és annyi zsemlemorzsát, hogy kenhető gombamasszát kapjunk.

Az elkészült fűszeres gombát a csirkemellekre szedjük, rásimítjuk. Majd a leveles tésztát lisztezett gyúródeszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk (az előre kinyújtott tésztát természetesen nem kell), négy egyforma részre vágjuk, a közepükre teszünk egy-egy gombás csirkemellet. Ráhajtjuk a tésztát, a két szélét aláhajtjuk, és megkenjük tojásfehérjével. Végül sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt pirosra sütjük.

Közben a körethez a megmosott, kimagozott paprikákat, az angol zellert nagyobb darabokra vágjuk, majd forró vajon megpirítjuk. Sóval, borssal, az aprított kakukkfűvel ízesítjük.

Tálaláskor a salátaleveleket tányérra tesszük, a sült zöldségeket ráhalmozzuk, és melléfektetjük a gombás csirkemellet.

Forrón kínáljuk.

 

Csirkemellfilé Háromkirályok módra

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemellfilé

10 dkg csemege uborka
10 dkg füstölt sajt
10 dkg hámozott paradicsom
ízlés szerint só, bors
bacon

A mártáshoz:

4-5 dkg zöld bors
3 dl főzőtejszín
só
petrezselyemzöld
kevés napraforgóolaj

 Elkészítés

 
A megtisztított csirkemellfiléket kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk. Összekeverjük az apróra vágott uborkát, sajtot és a paradicsomot.

A tölteléket arányosan elosztjuk a hússzeleteken, majd összegöngyöljük, hústűvel megtűzzük, és 2-2 szelet baconnel körbetekerjük.

A töltött húsokat alufóliába csavarjuk, és a két végét összefogjuk, mint a szaloncukornak. Egy tűzálló tálba tesszük a „szaloncukrokat”, és előmelegített 180 fokos sütőben 40 percig sütjük, majd kibontjuk kicsit az alufólia csomagolást, és magasabb fokozaton pirítjuk még a húsroládokat.

A mártáshoz pici olajon megfuttatjuk a szemes zöld borsot, majd felöntjük főzőtejszínnel, sózzuk és összeforraljuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. 

    
Zöldkörettel, rizzsel és röszti burgonyával tálalhatjuk.

 

Rozmaringos csirke tepsiben sült ratatouille-jal

Ratatouille (ejtsd: ratatui) padlizsánnal és sokféle zödséggel készülő hagyományos francia egytálétel. Szokás „mediterrán lecsónak” vagy "francia lecsónak" is hívni.
Valamikor nyáron készítettem el ezt a tepsis fogást, nagyon finom volt. Különösebben nem igényeltük hozzá a krumplit, amit a Magazinban ajánlottak.

Hozzávalók:

1 padlizsán nagyobb darabokra vágva

2 db cukkini, félbevágva, szeletelve

1-1 sárga, zöld és piros húsú paprika kimagozva, kisebb darabokra vágva

2 tk. apróra vágott friss rozmaring + 4 kis ág

2 nagy gerezd fokhagyma összezúzva

3 ek. olívaolaj

4 bőr nélküli csirkemellfilé

25 dkg apró szemű vagy koktél paradicsom

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra melegítsük elő. Tegyük nagy tepsibe a padlizsánt, a cukkinit, a paprikákat, a vágott rozmaring és a fokhagyma felével. Sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg 2 evőkanál olívaolajjal. Forgassuk össze, majd terítsük szét. Süssük 20 percig.

 

Közben keverjük össze a maradék rozmaringot, fokhagymát és olajat. Irdaljuk be a csirkemelleket 4-5 helyen, és dörzsöljük bele az ízesített olajat. Tegyük hűtőszekrénybe 15 percre.

Miután a zöldségek 20 percig sültek, adjuk hozzá a paradicsomot is. Toljuk félre a zöldségeket, hogy elférjenek a húsok is. Sózzuk meg a húst, majd fektessünk mindegyik csirkemellre 1-1 rozmaringágat. 

Süssük további 20 percig, amíg a csirke átsül, és a zöldségek enyhén karamellizálódnak.

Tálalhatjuk főtt vagy sült (új)burgonyával.

Tipp: ha nincs friss rozmaringunk, akkor használhatunk szárítottat is, de ne feledjük, hogy a szárított zöldfűszerek aromája intenzívebb, ezért kevesebb kell belőlük.

A recept a BBC GoodFood 2012. júniusi számából származik. 

Fűszeres sóban sült csirke

A sóban sütést már évszázadokkal ezelőtt ismerték, az egyik legjobb módszer az egészben sült szárnyasok, halak elkészítésére. Nem kell megijedni, az étel egyáltalán nem lesz sós a tömérdek sótól, viszont a sült megőrzi az ízét, szaftosságát. A sóburokba kevert fűszerek pedig még finomabb aromát adnak a benne sülő ételnek.

Hozzávalók:

1 egész csirke

1 fej fokhagyma

1 darab lime (ha nincs, citrom is megteszi)

pár darab friss rozmaring ág

1 teáskanál római kömény

2 evőkanál olívaolaj

1 kg nagy szemű, tengeri só

Elkészítés:

A jól megmosott, megtisztított csirke hasüregébe félfejnyi, pucolt fokhagymagerezdeket, lime cikkeket, rozmaring ágat teszünk, és kívül-belül bekenjük egy kevés olívaolajjal.

A tengeri sót a maradék fokhagymagerezdekkel (pucolva, egészben), rozmaringgal, római köménnyel összekeverjük, majd egy nagyobb tepsi aljára szórjuk a sót, ráfektetjük a csirkét. A csirkét is bevonjuk sóval, kb. 1 cm vastag legyen a kéreg. Olívaolajos vízzel spricceljük meg, majd 180 fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt süssük készre (függ attól, hogy milyen nagy volt a csirkénk).

 

Grillezett csirkemell gombás-camembert-es rétesbatyuval és vörös áfonya szósszal (Szega Foods játék)

A Szega Foods egy kreatív receptversenyt rendezett nemrégiben. A játék lényege az volt, hogy a Szega Foods saját márkás termékeiből a következőkből legalább 3 dolognak szerepelnie kellett az általunk megalkotott ételben:

• sajtok
• fűszerek
• olívaolajok
• lekvárok
• balzsamecetek

Na, ezekből kellett "kabátot" készíteni!

A camembert jutott legelőször eszembe mint alkotóelem, ezt a férjem nagyon szereti, de eddig még csak rántott változatban készítettem el. A többi pedig már jött magától... A végeredmény jónak ítéltetett a tesztalany által, valamint a Szega Foods szakmai zsűrije szerint is, mivel bekerültem az első 10-be, és ezzel nyertem egy belépőt az OTP Klub Gourmet Fesztiválra. A zsűri tagjai: Farkas Viktória, Gyepes Gabojsza és Havas Dóra gasztrobloggerek voltak.

Hozzávalók:

4 főre

4 szelet csirkemellfilé

22,5 dkg Camembert Liguel

8 db réteslap

25 dkg csiperke gomba

20 dkg aszalt vörös áfonya

vörösbor

2-3 evőkanál erdei gyümölcs lekvár

1 teáskanál étkezési keményítő

olívaolaj

őrölt feketebors, só, kakukkfű, sültcsirke fűszer

csipetnyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg és fahéj

pár szál snidling vagy újhagyma szára

egy-két teáskanál tejföl

Elkészítés:

A gombát tisztítás után apróra vágjuk, és egy kevés olívaolajon megpároljuk. Sóval, őrölt feketeborssal és kakukkfűvel ízesítjük. Ha a levét elfőtte, levesszük a tűzről, és félretesszük, amíg nem kerül sorra.

A megtisztított csirkemellfiléket bedörzsöljük sültcsirke fűszerrel, kicsit állni hagyjuk.

Ezalatt elkészítjük a rétesbatyukat. Kikeverünk egy-két teáskanál tejfölt olajjal, ezzel fogjuk megkenni a réteslapokat. Kiterítünk egy réteslapot, félbehajtuk, megkenjük a tejfölös olajjal, majd ismét félbehajtjuk, így egy negyed réteslap marad a batyu készítésére. A négyzet közepére elhelyezünk egy camembert darabot, majd rákanalazunk a gombából, és felhatjuk a négy sarkát, összekötjük snidlinggel.

Így járunk el a maradék 7 batyunál is. Tűzálló tálba sorakoztajuk a batyukat, és aranybarnára pirítjuk őket 180-190 fokos előmelegített sütőben.

Amíg sülnek a batyuk, elkészítjük az áfonyaszószt. Az aszalt áfonyát egy lábasba tesszük, felöntjük vörösborral, hozzáadjuk az erdei gyümölcs lekvárt, fűszerezzük fahéjjal, szegfűszeggel és gyömbérrel. Felforraljuk,  majd egy teáskanál étkezési keményítővel besűrítjük. A szószt melegen tartjuk tálalásig.

A hússzeleteket kevés olívaolajon grillserpenyőben megsütjük. Addig elkészül a rétesbatyu is.

A grillezett csirkemelleket 2-2 db rétesbatyuval és az aszalt vörös áfonya szósszal tálaljuk.