Képviselőfánk főzött vaníliakrémmel

Nagymamám gyönyörű képviselőfánkokat készített, "sátoros" ünnepeken - pl. búcsú alkalmával - szinte biztos, hogy megsütötte. Öcsémnek és nekem nagy-nagy kedvencünk volt, és ez ma is elmondható rólunk.

A képviselőfánk tésztája ún. égetett vagy forrázott tészta. Ez az elnevezés abból adódik, hogy a lisztet "megégetjük". Ebből a tésztából készülhet még Eckler-fánk, profiterol vagy Croque-en-bouche is. A tésztában a zsiradék lehet vaj is, de én klasszikusan disznózsírral szoktam készíteni.

Hozzávalók:

 kb. 32 db kisebb fánkhoz vagy 16 db nagyobbhoz

A tésztához:

    20 dkg finomliszt

    10 dkg zsír

    5 tojás

    2 dl forró víz

    csipet só

A vaníliakrémhez:

    5 tojás

    6 dl tej

    10 dkg finomliszt

    15 dkg kristálycukor

    1 rúd vanília vagy 1 cs vaníliás cukor

Elkészítés:

A tészta elkészítése:

    Egy 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk és hozzáadjuk a zsírt és a csipet sót. Ha a zsír elolvadt, és a víz forr, egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg összeáll (2-3 perc).

    A tűzről levéve, amíg forró, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyik tojással külön-külön jól elkeverjük. Akkor jó a tészta, ha egy kis mennyiséget a két ujjunk közé véve, nem túl lágy szálat tudunk húzni belőle. Egy zsírozott sütőlapra (vagy sütőpapírra) 6 cm távolságban dió nagyságú halmokat rakunk, tetejét simára igazítjuk (hideg vizes kézzel szoktam), vagy csillagcsőrös habzsák segítségével nyomjuk ki. Sütőbe helyezés előtt a fánkok tetejét csapkodjuk meg egy kis vízzel (vagy tegyünk a sütő aljára egy kis hőálló tálban vizet), a keletkező gőz miatt szebben sülnek.

    Igen fontos a tészta sütése. A sütést két ütemben végezzük. Egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük (200-220 fok). A sütő ajtaját nem szabad kinyitni 15 percig, mert a tészta összeesik.  Utána még 5 percig csendesebb tűznél (180) ropogósra sütjük. Ha nem sül elég ropogósra, rövidesen ellágyul. A teljes sütési idő - a fánkok nagyságától függűen - kb. 20-25 perc.

    Miután kihűltek, a kisült fánkok felső harmadát levágjuk, és vaníliakrémmel megtöltjük, valamint tejszínhabbal díszítjük.

    Tetejét vaníliás cukorral meghintjük vagy karamellbe mártjuk.

    A vaníliakrémet a következőképpen készítjük el: a tojásfehérjéket a cukor 2/3-ával (10 dkg) (gőz fölött) keményre verjük, majd félretesszük.

    A tej 2/3 részét (4 dl) forrni tesszük a vaníliarúd kikapart magjaival.

    A tojássárgákat elkeverjük a megmaradt cukorral (5 dkg), a liszttel és a megmaradt hideg tejjel (2 dl).

    Hozzáadjuk a forró tejet, és a tűzhelynél addig főzzük folytonos keverés mellett, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy elválik a lábas aljától.

    Levéve a tűzről, amíg forró, hozzáadagoljuk részletekben a tojáshabot, majd kihűtjük, és megtöltjük vele a fánkokat.

A recept Horváth Ilona Szakácskönyvéből származik.

 

"Cseszkó"- avagy Vendégváró szelet

Nos, ez az a sütemény, amit mindig és bármikor ... képes és hajlandó vagyok megenni, akár diétát is felfüggesztve!

Ez ismét egy réges-régi ízemlék, amely nagymamámat juttatja eszembe. Általában búcsúkor, egyéb nagy ünnepekre készítette, és már gyermekként is rajongtam érte. Alig bírtam kivárni az egyéjszakás pihentetést!

Na igen, a süti elnevezéséről is kellene egy pár szót ejtenem: a hajdani Csehszlovákia rövidített nevéről kapta a nálunk (szülőföldem: Észak-Magyarország, Heves megye, Bekölce) elterjedt becenevét. Hivatalosan Vendégváró szelet, de Amerikai szeletként vagy krémesként is találkoztam vele süteményes könyvekben.

Így maradt rám a recept nagyim szépséges, már kissé elmosódott betűivel, amely hatalmas kincs számomra (mivel nem sok ilyen maradt meg, sajnos):

A receptet kicsit modernizálva, icipicit átalakítva adom meg az alábbiakban.

Hozzávalók:

A kakaós lapokhoz:

20 dkg finomliszt

5 dkg margarin/vaj/zsír

5 dkg kristálycukor

3 dkg cukrozatlan kakaópor

1 tojás

1 dkg szalalkáli vagy 1 csomag sütőpor

kevés tej (kb. 1 dl)

A piskótához:

4 tojás

8 dkg kristálycukor

8 dkg finomliszt

Krém:

1 tojás

5 dl tej

3 kanál finomliszt

20 dkg porcukor

20 dkg margarin/vaj

1 csomag vaníliás cukor/1 db vaníliarúd

Elkészítés:

Kakaós lapok:

A kakaós tészta hozzávalóit dolgozzuk össze úgy, hogy egy nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát elfelezzük, és két kb. 24 * 36 cm-es (amekkora a tepsink) lapot nyújtunk belőle. Nagyon vékony tészta lesz, nem kell megijedni! Enyhén lisztezett tepsi hátoldalára helyezzük, és villával szurkáljuk meg, hogy ne hólyagosodjon fel.

180 fokon pár perc alatt (5-6 perc) süssük meg, de vigyázzunk, mert hamar megsül! Ha túlsütjük a lapokat, akkor könnyen kiszáradhatnak. Még melegen, egy hosszú pengéjű késsel válasszuk le a tepsi hátoldaláról, majd óvatosan csúsztassuk le róla. Hagyjuk kihűlni.

Piskóta:

Elektromos habverővel az egész tojásokat a cukorral előbb lassú fokozaton keverjük el, majd magasabb fokozaton verjük sűrű habbá. Majd keverjük hozzá a finomlisztet, és abba a tepsibe öntsük a masszát, mint amelyiknek a hátoldalán a kakaós lapokat sütöttük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig süssük, ha felemelkedett a piskóta, akkor 160 fokra vegyük vissza a hőfokot. Tűpróbával ellenőrizzük: szúrjunk bele egy hústűt, és ha már nem ragad rá tészta, akkor jó a piskótánk. Másik módszer: ha a piskóta tetejét finoman megnyomva nem hallunk "buborékos" hangot, akkor készen vagyunk a sütéssel.

Főzött vaníliakrém:

A lisztet a tejjel keverjük el a következő módon: először egy kevés tejet adagoljunk a liszthez, keverjük el, adjuk hozzá a tojást (amivel szintén keverünk), majd apránként öntsük hozzá a maradék tejet. Kaparjuk bele a vaníliarúd belsejét, vagy egy (Bourbon) vaníliás cukrot adjunk hozzá. Lassú tűzön sűrűre főzzük fel, majd hagyjuk kihűlni. Elektromos habverővel habosítsuk ki a margarint/vajat a porcukorral.

Ha kellően kihűlt a tejes krém, akkor gépi habverővel jól keverjük össze a habos margarinnal/vajjal.

A sütemény összeállítása:

Alulra egy kakaós lap kerül, erre jön a krém fele, erre helyezzük rá a piskótát, majd kenjük rá a krém másik felét, és fedjük be a másik kakaós lappal. Majd mehet pihenni a hűvösre (télen elég a spájz, nyáron hűtöbe)! Ahhoz, hogy szeletelhető legyen, a kakaós lapoknak a krémmel egy napot puhulniuk kell.

Tálalás előtt porcukorral szórjuk meg, de lehet csokibevonattal is készíteni.