Rozmaringos csirke tepsiben sült ratatouille-jal

Ratatouille (ejtsd: ratatui) padlizsánnal és sokféle zödséggel készülő hagyományos francia egytálétel. Szokás „mediterrán lecsónak” vagy "francia lecsónak" is hívni.
Valamikor nyáron készítettem el ezt a tepsis fogást, nagyon finom volt. Különösebben nem igényeltük hozzá a krumplit, amit a Magazinban ajánlottak.

Hozzávalók:

1 padlizsán nagyobb darabokra vágva

2 db cukkini, félbevágva, szeletelve

1-1 sárga, zöld és piros húsú paprika kimagozva, kisebb darabokra vágva

2 tk. apróra vágott friss rozmaring + 4 kis ág

2 nagy gerezd fokhagyma összezúzva

3 ek. olívaolaj

4 bőr nélküli csirkemellfilé

25 dkg apró szemű vagy koktél paradicsom

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra melegítsük elő. Tegyük nagy tepsibe a padlizsánt, a cukkinit, a paprikákat, a vágott rozmaring és a fokhagyma felével. Sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg 2 evőkanál olívaolajjal. Forgassuk össze, majd terítsük szét. Süssük 20 percig.

 

Közben keverjük össze a maradék rozmaringot, fokhagymát és olajat. Irdaljuk be a csirkemelleket 4-5 helyen, és dörzsöljük bele az ízesített olajat. Tegyük hűtőszekrénybe 15 percre.

Miután a zöldségek 20 percig sültek, adjuk hozzá a paradicsomot is. Toljuk félre a zöldségeket, hogy elférjenek a húsok is. Sózzuk meg a húst, majd fektessünk mindegyik csirkemellre 1-1 rozmaringágat. 

Süssük további 20 percig, amíg a csirke átsül, és a zöldségek enyhén karamellizálódnak.

Tálalhatjuk főtt vagy sült (új)burgonyával.

Tipp: ha nincs friss rozmaringunk, akkor használhatunk szárítottat is, de ne feledjük, hogy a szárított zöldfűszerek aromája intenzívebb, ezért kevesebb kell belőlük.

A recept a BBC GoodFood 2012. júniusi számából származik. 

Töltött cukkini bolognai módra

 

 

Ez az étel egy maradékmentő-akció során született, még kezdő anyuka koromban: a megmaradt bolognai szószos darált húst beletöltöttem cukkinikbe. Később már célirányosan is készült, felkerült az "étlapunkra". Gyorsan elkészül, és ha van raktáron cukkinid, amivel nem tudod, mit kezdj, akkor ihletet meríthetsz innen!

 

Hozzávalók:

2 db zsenge cukkini

20-30 dkg darált hús

1 közepes fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

őrölt pirospaprika, őrölt fehér bors, oregano, só ízlés szerint

kevés cukor

fél doboz hámozott paradicsom (cc. 20 dkg), vagy friss paradicsom, héj nélkül + paradicsomlé

reszelt trappista sajt

napraforgó olaj

Elkészítés:

A darált húst elkészítjük bolognai módon. 1-2 evőkanál olajat öntünk az edénybe, belereszeljük a megtisztított vöröshagymát, áttörjük bele a fokhagymagerezdeket. Kicsit dinszteljük, majd rádobjuk az előzőleg jól átmosott darált húst. Sózzuk egy kicsit, és addig pirítjuk a húst, amíg a leve elfő. Ekkor beletesszük a feldarabolt hámozott paradicsomokat, paradicsomlevet, befűszerezzük (bors, pirospaprika, oregano), és egy kis cukorral is megszórjuk. Alaposan összerottyantjuk, ha még úgy ítéljük, sózzuk meg.

 A cukkiniket hosszában kettévágjuk (nem kell meghámozni!), a belsejüket kikaparjuk, és megtöltjük a darált hússal.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tűzálló tál aljára egy kis olajat öntünk, majd elhelyezzük benne a cukkini "ladikokat", és megszórjuk reszelt sajttal.

Alufóliával letakarva kb. 35 percig sütjük. Majd a fóliát levéve, magasabb hőfokon (200 fok) pirítjuk kicsit.

Cukkinifasírt

Ha még mindig akadna otthon egy-két cukkini feldolgozatlanul, akkor ezeket a húsmentes golyókat érdemes kipróbálni! A receptet az egyik ismerősömtől kaptam, ő még egy kis kolbászt is tett a golyók közepébe. Így akár a férfiak is szívesebben fogyasztják!

Hozzávalók:

1 nagyobb cukkini

1 db tojás

kb. 15 dkg zsemlemorzsa

ízlés szerint só, őrölt fekete bors

1 kk. pirospaprika

1 fej vöröshagyma

petrezselyemzöld

kb. 10 dkg sajt (pl. füstölt)

napraforgó olaj

szezámmag és zsemlemorzsa a forgatáshoz

Elkészítés:

A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és kevés olajon megdinszteljük.

A meghámozott cukkinit kimagozzuk, és lereszeljük.

Hozzáadjuk a tojást, a hagymát, a fűszereket, sót és felaprított petrezselyemzöldet. Ha még szükséges, adjunk hozzá zsemlemorzsát, hogy jól formázható masszát kapjunk.

Vegyünk a tenyerünkbe egy kis masszát, a közepébe helyezzünk kockára vágott sajtot (pl. füstölt), és formázzunk gombócot. 

Hempergessük meg szezámmagos zsemlemorzsában, és forró olajban süssük ki.

Hagyományos nyári fogások, kissé megkésve

Töltött paprika

Az augusztusi hónap nem éppen úgy alakult, ahogyan terveztem, bár hozzászokhatnék már lassan, hogy ilyenkor előjön az allergiám... Nem olyan régóta, 4 éve vagyok a parlagfű pollenjére allergiás, de ez ebben az évben azzal is jár, hogy esténként nagyon könnyezik a szemem, így nem sok időt tudok a számítógép előtt tölteni. Bár ezeket az ételeket tipikusan nyári fogásoknak tartjuk, azért még szeptemberben is az asztalunkra kerülhet. Példának okáért nagymamám búcsúkor mindig főzött töltött paprikát. Az pedig nálunk egy hét múlva lesz! Érdekességként megosztom, hogy Bodajkon és felnevelő falucskámban is ugyanakkor, szeptember elején, Mária-napkor szokott lenni a búcsú.

Töltött paprika

Hozzávalók:

10 db duci TV paprika

50 dkg darált sertéshús

15 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

nagy doboz paradicsompüré (400 g)/vagy paradicsomlé

1 db tojás

só, cukor, őrölt bors, pirospaprika ízlés szerint

napraforgó olaj/zsír, finomliszt a rántáshoz

Elkészítés:

    A paprikákat magházától megtisztítjuk. Egy könnyebb módszer, hogy a száránál fogva befelé nyomjuk, és ekkor egy mozdulattal, kés nélkül tudjuk eltávolítani a csumát.

    A rizst félig megfőzzük. A hagymát kevés olajon/zsíron megpirítjuk. A töltelék hozzávalóit (rizs, darált hús, hagyma és fűszerek) összekeverjük, esetleg egy tojást üthetünk bele még, majd lazán megtöltjük vele a paprikákat, hogy a rizsnek még helye legyen növekedni.

    Nagyobb lábas/fazék aljára helyezzük a paprikák levágott végét, majd belesorakoztatjuk a megtöltött paprikákat is.

    Egy kis lábasban kevés olajjal/zsírral és liszttel zsemleszínű rántást készítünk, amihez hozzáadjuk a paradicsompürét, sózzuk, cukrot adunk hozzá, felengedjük vízzel (vagy püré-víz helyett paradicsomlevet használunk), és a paprikákra öntjük. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy a paprikákat éppen ellepje.

    Fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük.

A másik nagy nyári kedvencem a lecsó, amit inkább hétköznapokon szoktam ebédként/vacsorakánt tálalni. Otthon bő lére eresztve, tojást ráütve szerettük. A saját gyerkőceimnek szintén bő lére eresztve (mert van, aki csak a levét tunkolja), de tojás nélkül, virslivel (Borika imádja) és tarhonyával készítem (mert van olyan gyermekem, aki csak a "szűz" tarhonyát eszi ilyenkor).

Virslis lecsó tarhonyával

 

Lecsó

Hozzávalók:

10 db érett paradicsom

3-4 db lecsó paprika

1 nagy fej vöröshagyma

só, őrölt fekete bors, pirospaprika, kevés cukor

10 db virsli

zsír

kis darab füstölt szalonna

tarhonya

Elkészítés:

    A megmosott paradicsomokat cikkekre, a paprikákat kisebb darabokra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockákra aprítjuk. A szalonnát szeleteljük, és beirdaljuk.

    Egy lábasba kevés zsírt teszünk, rátesszük a szalonnát, és kisütjük a zsírját. Kivesszük a szalonnaszeleteket, majd rádobjuk a hagymát, és megdinszteljük. Majd a paprikadarabokat dobjuk a hagymára, és kicsit pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, és őrölt borssal, pirospaprikával megszórjuk, összekeverjük. Visszarakjuk a tűzre, és beleöntjük a paradicsomgerezdeket. Sózzuk, cukrozzuk ízlés szerint.

    Amikor majdnem kész, hozzáadjuk a felkarikázott virsliket, és pár perc alatt készre főzzük.

Köretként tarhonyával tálaljuk.

Elkészítése:

Kevés olajon/zsíron megpirítjuk kicsit a tarhonyát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk ízlés szerint. Ha már elfőtte a vizet, de még a tarhonya kemény, akkor a vizet pótoljuk rajta. Puhára főzzük.