Bagolykekszek (Blogkóstoló 7.)

A "Blogkóstoló" elérkezett a 7. fordulójához, melynek Viki a házigazdája. Ebben a játékban megismerhetjük a párunknak sorsolt blogot, válogathatunk kedvünk és ízlésünk szerint valamit, majd megsüthetjük/megfőzhetjük azt. Nekem Daniela blogja jutott, Őt már ismerem az egyik facebook csoportból, ahol már sokszor megcsodáltam a finomságait. Így most kapóra jött, hogy elmélyülhettem a blogjában. Készítettem egy listát, amit mindenképp szeretnék sorra keríteni, pl. a Vienetta tortát, a szicíliai makaróni rakottast, a felettébb érdekes nevű gurablit, a hideg kiflit stb. Azonban most az iskolai és az ovis farsang apropóján a bagolykekszet sütöttem meg. Gondoltam, hogy ez tetszeni fog akár az 5 éves, akár a 8-9 éves korosztálynak. Így is lett, nem csalt a megérzésem! Daniela, köszönöm szépen  a receptet!

A hozzávalók és az elkészítés menete itt olvasható.
 

  

2:1-ben süti karácsonyra (isler és linzer)

Gyermekeim kedvenc aprósütije az isler és a linzer, egyben elmaradhatatlan adventi süteményünk is. Évekkel ezelőtt még a klasszikus linzer recepttel dolgoztam, aztán az egyik közeli családtagunktól kaptam ezt a diós linzer receptet, amit aztán megszavaztak a skacok, hogy maradjon inkább ez. Az a nagy előnye, hogy nem kell sokat várni arra, hogy megpuhuljon, nagyon hamar omlós lesz. A recept 2 adagra szól, általában úgy készítem, hogy az összegyúrt tésztát kétfelé veszem, és az egyikbe még dolgozok bele 1-2 evőkanál kakaót.

Hozzávalók:
 2 adag

40 dkg vaj/margarin

20 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor (Bourbon vanília)

4 db tojássárgája

50 dkg finomliszt

20 dkg darált dió

1 csomag sütőpor

az isler tésztájába: 1-2 evőkanál kakaó

összeragasztáshoz: ribizli- és sárgabaracklekvár

islerek bevonásához:  

20 dkg étcsokoládé  

1-2 evőkanál napraforgó olaj

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű margarint/vajat elkeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, darált dióval, majd a margarinos keverékhez adagoljuk, és összegyúrjuk. Kicsit lágy  lesz a tészta, ne aggódjunk! Vegyük ketté, és az egyikbe tegyünk egy kis kakaót, dolgozzuk össze. Formázzunk cipókat, és folpackba csomagolva 30 percig hűtőben pihentessük.

Linzer készítése:

A hűtőből kivett "fehér" cipót nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra, és szúrjuk ki egy-egy tetszés szerinti lyukas és teli formával (szív, virág, csillag stb.). 175 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig süssük. Kisütés után házi baracklekvárral kenjük meg a teli formákat, és a párjaikat illesszük rá. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Isler készítése:

A kakaós tésztát ugyanúgy kinyújtjuk, mint a linzernél, csak kerek formákkal szúrjuk ki, sütése szintén ugyanúgy történik. Valamilyen savanykás lekvárral (pl. házi ribizlilekvárral) megkenjük, és összeillesztünk egy-egy korongot. Vízgőz felett megolvasztunk kb. 20 dkg étcsokoládét egy-két evőkanál étolajjal, és megmártogatjuk az olvasztott csokoládéban az összeragasztott korongokat.

 

Mikulás álma

A székesfehérvári JAM főzőiskolában múlt szombaton a "Mikulás álma" gyermekkurzuson ilyen csizmák (meg egyebek) készültek. Egy nagyon finom marcipános linzertészta az alap, és fantáziánk szerint díszíthetjük színes cukormázzal, gyöngyökkel.

 

Hozzávalók:

kb. 30 darabhoz

A tésztához:

10 dkg (süthető) marcipánmassza

20 dkg vaj

8 dkg kristálycukor

csipetnyi só

25 dkg finomliszt

A színes cukormázhoz:

1 tojásfehérje

15-20 dkg porcukor

2-3 evőkanál citromlé

piros és zöld ételszínezék

cukorgyöngyök

10 dkg étcsokoládé

1-2 evőkanál napraforgó olaj

vagy a fenti kettő helyett csokoládés dekortoll

Továbbá:

erős nejlonzacskók

folpack

sütőpapír

Elkészítés:

A durvára reszelt marcipánt, a felkockázott vajat, a lisztet, csipetnyi sót, cukrot gyorsan összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük pihentetni.

A pihentetés után vékonyra kinyújtjuk, majd csizma kiszúrókkal szaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, 175 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük.

A porcukrot a tojásfehérjével kikeverjük, adagolunk bele citromlevet is. Akkor lesz jó, ha a keverő kanalat kiemelve, már nem folyik le róla könnyedén. Kb. 1 evőkanálnyi fehér mázat nejlonzacskóba adagolunk, kis lyukat vágunk a sarkába, és a csizmák szárát ezzel festjük meg, díszítésképpen cukorgyönggyel megszórjuk.

A maradék fehér mázat kétfelé vesszük, és a felét pirosra, másik felét zöldre színezzük. A csizmákat ezekkel a színezett cukormázakkal, szintén nejlonzacskó segítségével, megfestjük, majd hagyjuk megszáradni.

Addig vízgőz felett megolvasztjuk a darabokra tördelt csokoládét (1-2 evőkanál napraforgó olajat adunk hozzá), és a színes máz száradása után, nejlonzacskó segítségével az olvasztott csokival csizmasarkat és cipőfűzőt rajzolunk (ezt kiválthatjuk csokoládés dekortollal).

Egy kis ízelítő a kurzusról :-):

A gyerekek nagyon lelkesek voltak, és szárnyalt a fantáziájuk! Vittem mutatóba egy-egy piros és zöld színű csizmát, hogy lássák, mit is fogunk készíteni. Ehhez képest teljesen más színekben, díszítéssel pompázó csizmák és egyebek készültek :-). Szabad kezet kell adni a gyermeknek, hadd szárnyaljon!

A következő kurzus december 1-jén már az adventi készülődés jegyében telik: adventi naptárat fogunk készíteni. Szívesen látjuk az érdeklődőket, jelentkezni itt lehet!

Mandulakrémes linzer

Lassan közeledik az adventi időszak, így előtérbe kerülnek az adventi/karácsonyi édességek is. Ezt a linzert kedvenc süteményes könyvemben találtam meg, és idén búcsúkor sütöttem meg először. 
 

Hozzávalók:

22 db 6 cm átmérőjű és

21 db 4 cm átmérőjű formához

A tésztához:

40 dkg finomliszt

30 dkg margarin/vaj

25 dkg kristálycukor

1 tojás

15 dkg darált mandula

2 evőkanál cukrozatlan (Holland) kakaó

A krémhez:

25 dkg margarin/vaj

20 dkg porcukor

1 csomag vanília pudingpor (nekem volt mandulás)

3 dl tej

zöld színű mandula aroma

A tetejére:

szeletelt mandula

Elkészítés:

A vajat/margarint a cukorral és a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, kakaót és a darált mandulát. Jól összegyúrjuk, 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk. Kiszúrjuk tetszés szerinti linzerszaggatóval (egy teli és egy lyukas legyen párban), és 175 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, kb. 10 perc alatt.

A krémet elkészítjük. A margarint/vajat a porcukorral habosra keverjük, a tejből a pudingporral sűrű krémet főzünk a következő módon. 2,5 dl tejet forrni teszünk, a maradék hideg tejjel - lassan adagolva hozzá - elkeverjük csomómentesre a pudingport, majd a forró tejet hozzáadjuk, és felfőzzük az egészet, kevergetve. Langyosra hűtjük, majd hozzáadjuk a cukros margarint/vajat, és egy fiola zöld színű mandula aromát.

Az így kapott krémet 2-2 linzer közé töltjük. Tetejére szeletelt mandulát szórunk.

Boszorkány ujjak Halloweenre

Tavaly Halloween előtt az egyik süteményes könyvemben bukkantam rá erre a "horrorisztikus" sütire. A gyerekeknek nagyon tetszett és ízlett is. A középsőm osztályába is sütöttem egy adagot, és még a kislányok sem viszolyogtak tőle. Vicces partikon is nagy sikert arathatunk vele, de azért arra készüljünk fel, hogy "megosztó" süti!

Hozzávalók:

    30 dkg finomliszt

    20 dkg vaj/margarin

    20 dkg darált dió

    10 dkg cukor

    1 egész tojás

    2 tojássárgája

    

A díszítéshez:

    5 dkg étcsokoládé

    1 tk. napraforgó olaj

    2 ek. szezámmag

    10 dkg hámozott mandula

Elkészítés:

    Egy mély tálba szitáljuk a lisztet, rászórjuk a vajat/margarint, a darált diót, a cukrot, az egész tojást és a tojássárgáját. A tésztát jól összegyúrjuk, és hűtőben pihentetjük 15-20 percet.

    Ujjnyi vastagra sodorjuk a tésztát (több kisebb cipóra osztjuk előtte), és kb. 10 cm-es darabokra vágjuk. Olyanra formázzuk, mintha egy-egy ujj lenne (középen legyen egy nagyobb bütyök).

    Sütőpapíros tepsibe tesszük, a tetejüket megkenjük tojássárgájával, majd egy-egy felezett mandulát nyomunk mindegyiknek az elejére (ez lesz a köröm). Szezámmaggal megszórjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.

    Amikor kihűlt, a gőz fölött felolvasztott étcsokoládét elkeverjük az olajjal, és kis ecsettel megfestjük a mandulák tetejét.

 

Mese almás (omlós/linzer tészta)

"Itt van az ősz, itt van ujra,

S szép, mint mindig, énnekem,

Tudja isten, hogy mi okból

Szeretem? de szeretem."

Petőfi Sándor: Itt van az ősz, itt van ujra (részlet)

Lassan be kell látnom, hogy beköszönt az ősz... Petőfivel ellentétben én ennek oly mértékben nem tudok örülni. Talán csak a szeptember, ami kedvemre való őszi hónap, utána már csak az esős-ködös időszak következik, ezt leginkább átugornám.

Lilla, a Megfőzlek c. blog írója egy játékot hirdetett, aminek témája a kedvenc őszi-téli süteményeink voltak. Ha hirtelen erre mondanom kellene valamit, az biztos, hogy a mese almás lenne, amit mamucim nagyon sokszor készített, és az öcsémmel nagyon imádtuk. Sokáig keresgéltem a receptjét (mivel nem maradt rám írásos formában), és jó pár éve Lajos Mari egyik könyvében találtam rá egy hasonló végterméket eredményező receptúrára.

Most starking fajtájú (édes) és savanykásabb alma keverékéből készült a töltelék, így nagyon kevés cukrot adtam hozzá, talán még 5 dkg sem volt.

Omlós tészta (alaprecept)

Számtalan aprósütemény, torta alapja az omlós (linzer-) tészta. A hozzávalók, azaz a liszt-zsiradék-cukor aránya általában 3:2:1, de ez a felhasználás célja és egyéb hozzáadott anyagok szerint változhat.

Ennél a tésztánál feltétel, hogy hidegek legyenek a hozzávalók, lehetőleg hideg kézzel, gyorsan dolgozzunk, és hűvös helyen állítsuk össze a tésztát. Ha meleg konyhában dolgozunk, arra mindenképp törekedjünk, hogy a hozzávalók, az eszközök és kezünk hideg legyen, mozdulataink pedig gyorsak, hogy minél kevesebbet érintkezzen a tésztával. A kéz melegétől ugyanis megolvad a zsiradék, beleszívódik a lisztszemcsékbe, ennek következtében a tészta szétesik, morzsalékos lesz. Ilyenkor az a megoldás, hogy 1-2 kiskanál tejfölt, aludttejet, citromos/ecetes vizet gyúrunk bele, de a tészta már nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

    2-3 kg savanykás alma

    20 dkg cukor (függ attól, hogy milyen az alma)

    ízlés szerint őrölt fahéj

   

Az omlós tésztához:

    50 dkg finomliszt

    25 dkg vaj/margarin

    12,5 dkg porcukor

    1 cs sütőpor (12 g)

    2 cs vaníliás cukor (20 g)

    2 egész tojás

    2 ek tejföl
    csipetnyi só

Továbbá:

    6 dkg zsemlemorzsa/darált dió

    porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

    Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, és mérsékelt tűzön addig pároljuk, amíg a levét el nem főtte. Hagyjuk kihűlni.

    Alapja az omlós tészta. A liszthez apróra vágva adagoljuk a fagyos margarint/vajat, és összemorzsoljuk. Tetejére szitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, sütőport, tojást, tejfölt, csipetnyi sót. Az egészet gyorsan összegyúrjuk, 2 cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben legalább fél órát pihentetjük (ha sietünk, a fagyasztóba is tehetjük, de akkor rövidebb időre).

    A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Sütőpapírból kivágunk két tepsi nagyságú (tepsi mérete: kb. 35 * 24 cm) lapot, megszórjuk liszttel, és éppen akkorára nyújtjuk rajtuk a tésztacipókat, mint amekkorák a papírlapok.

    Az egyiket behúzzuk a tepsibe, villával megszurkáljuk, megszórjuk a zsemlemorzsával/dióval, majd elkenjük rajta az almapépet. Úgy, hogy a papír legyen felül, a tetejére fordítjuk a másik tésztalapot, végül lehántjuk róla a sütőpapírt, és lenyomkodjuk a tésztaszéleket. Tetejét sűrűn megszurkáljuk villával, és középső bordamagasságon aranybarnára sütjük, kb. 40-45 perc alatt.

    A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor kockákra vagy rombuszokra vágjuk, és megszórjuk (fahéjas) porcukorral.