A második legjellemzőbb étel, ami sokszor került otthon az asztalunkra egy szlovák eredetű tészta étel: a sztrapacska volt. Az igazat megvallva, és a pontosítás végett megjegyzem, hogy ez valójában nem "hallgathatna" a sztrapacska névre, mivel Szlovákiában az eredeti sztrapacska reszelt nyers krumpliból-lisztből készített galuska, savanyított káposztával (magyarra fordítva: "borzaska"). Amivel összekeverhetjük az - legtöbbször a szlovák hegyvidéki tájakra jellemző étel - a juhtúrós galuska sült szalonnával (ennek is krumplis az alapja). Felnevelő falvacskámban (amely közel fekszik a szlovák határhoz) ennek a túrós-tejfölös és dinsztelt (édes) káposztás változata terjedt el leginkább. Hogy miért hívták "Uccu rajtának!", nem tudom pontosan sajnos. De elképzelésem szerint, amikor a háziasszonyok elkészítették ezt a finomságot, akkor mondhatták a családnak, hogy "Na, akkor uccu, rajta, egyétek!", ami az idők folyamán rövidült le szimpla "uccu rajtára" .
Hozzávalók a dinsztelt káposztás változathoz:
1 kg (ó)burgonya (4-5 nagyobb szem)
1 db tojás
kb. 40-50 dkg liszt (galuskatészta állagot kell kapni)
só
A dinsztelt káposztához:
1 közepes fej fejeskáposzta
só
őrölt bors
olaj
Elkészítése:
A burgonyát meghámozzuk, és nyersen finomra reszeljük.
Hozzáadagolunk egy-egy kicsi lisztet, és összekeverjük, mert a krumpli hamar barnul, de a liszttel együtt már nem olyan gyorsan.
Majd hozzákeverünk egy tojást, pici sót és annyi lisztet, hogy galuskatészta állagot kapjunk.
Kiszaggatjuk, és kifőzzük sós (pici olaj a főzővízbe), forró vízben, mint a nokedlit.
Tálaláskor az előzetesen megdinsztelt káposztával összeforgatjuk.
A káposzta dinszteléséhez a káposztát káposztagyalun lereszeljük, sózzuk. Kicsit állni hagyjuk, hogy levet eresszen.
Kevéske olajat egy nagyobb lábasban felforrósítunk.
A káposztát jól kinyomkodva beleteszzük a forró olajba, és barnára pirítjuk. Őrölt feketeborssal, esetleg sóval ízesítjük, ha még szükséges.
...hm, nem lehet rossz. Nálunk itt Erdélyben, Erdővidéken nem ismerjük ezt az ételt legalábbis a mi családunkban nem szoktunk ilyet készíteni. DE ki fogom próbálni.
VálaszTörlésJujj - az egyik nagy kedvencem! Ez volt az első tippem, hogy ez lesz az első finomság itt. Lécci, küldj fénypostán tejfölös uccurajtát :-) Puszi
VálaszTörlésErika! Remélem ízleni fog! Majd számolj be az eredményről!
VálaszTörlésRicsi! Múlt héten volt valamelyik nap ebédre :-)!
Puszi!
Kedves Hani!Egyszer már készítettem, de valahogy feledésbe merült.De most majd pótolom!:-)Dödölle viszont nagyon sokszor terítékre kerül nálam.
VálaszTörlésKedves Nelli! Benéztem a múltkoriban Hozzád, nagyon sok finomságot találtam! Én viszont dödöllét nem főztem még:-). Az valahogy otthon, a nagyimnál nem került az asztalra.
VálaszTörlésKicsit most lassan haladok a bejegyzésekkel, pedig van sok fotóval megörökítetett receptem.
Üdv!
Szeretem, csak ritkán készül a konyhámban, brynzával (juhtúróval) gyakrabban, de savanyú káposztával is de finom!!!
VálaszTörlésSavanyú káposztával is ajánlották már, de még nem próbáltam!
VálaszTörlésNagymamám, aki Balaton községben született 1927-ben mesélte, hogy volt a faluban egy sok gyerekes család, ahol amikor a feleség elkészítette a sztrapacskát, úgy tette oda az asztalra, hogy azt mondta a gyerekeknek, hogy "Uccu rajta!" Az ő elmesélése szerint így maradt rajta a sztrapacskán az uccu rajta név.
VálaszTörlésA mi falunkban is "ucurajta" néven tisztelték a sztrapacskát. Nem: ucvu, rajta!, hanem ucurajta.. Bár abban egyetértünk, hogy valami elhallás, félrehallás miatt lett "ucurajta", amiből tényleg lehet következtetni az "Uccu! Rajta!" kifejezésre. Mindenesetre köszönöm, hogy így tetted fel! Bár Balaton (község) és Eger között mindössze 25 km a távolság, a 60 évem alatt még nem találkoztam ól, a egri el, aki tudta volna milyen ételt takar az ucurajta név.
VálaszTörlés