Madárijesztőim ehető és kitehető változatban

Kisvárosunk Zengő Óvodájában minden évben, kora ősszel hagyományosan megrendezik a Madárijesztő- és Tökfesztivált, amely egy különleges mulatozással teli nap az ovisok számára. Emellett egy versenyt is meghirdetnek a kreatív anyukák-apukák-nagyik-nagypapik részére: készíteni lehet tökös dolgokat és/vagy madárijesztőket. Nálunk a papa szokta faragni a tököket, és mivel egy pár éve már messzire lakik tőlünk, így most nem indultunk a Tök kategóriában. A madárijesztő készítés szokott rám maradni, így két év kihagyás után (ennyi ideig nem volt oviskorú gyermekem) nekiálltam, hogy Borikának is legyen egy "madárcsalogatója", mivel minden évben kicsit barátságos arcúra sikeredtek :-)!

Íme, a Konyhatündérke nevű idei pályaművem:

Az előző években készült madárijesztők:

2006

2007

2008

2009

Végül jöjjön a legelső fotón szereplő madárijesztőm, ami ehető formában készült. Ez nem volt versenyben, hanem tavaly felkértek "külsősként", hogy süssek egy-egy tortát a két kategória győztesének, nyeremény gyanánt.
Hát, így sikeredett :-)! Belül csokikrémmel töltött, kívül marcipán bevonatot kapott.

A kakaós piskótához

(egy 26 cm átmérőjű tortaformához):

    10 dkg finomliszt

    8 dkg étkezési keményítő

    2 ek. cukrozatlan kakaópor

    2 csapott kk. sütőpor

    6 tojás

    3-4 ek. hideg víz

    1 csipet só

    18 dkg kristálycukor

    1 tasak vaníliás cukor (10 g)

    

A krémhez:

    10 dkg kristálycukor

    3 dl tej

    2 dkg vaníliás pudingpor

    20 dkg étcsokoládé

    5 ek. rum

    25 dkg lágy vaj/margarin

    1 narancs reszelt héja

   

A díszítéshez:

    5 dkg tortabevonó étcsoki

    1 dl tejszín

Elkészítés:

A piskóta elkészítése (Lajos Mari: 66 torta c. könyve alapján, piskótatorta alaprecept)

1. Sütőpapírral kibéleljük egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az összes hozzávalót kimérjük. A lisztet, étkezési keményítőt, kakaóport és a sütőport összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk.

2. A tojásfehérjéket a vízzel és egy csipet sóval felverjük, majd az apránként beleszórt kristálycukor felével kemény habbá verjük. A tojások sárgáját habosra-fehérre keverjük a maradék kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd lyukas fakanállal vagy kézi habverővel, alulról fölfelé,”O” betűt formáló laza mozdulatokkal belekeverjük a hab egyharmadát. A maradék habot és a lisztkeveréket felváltva adjuk a masszához úgy, hogy mindig a hab tetejére szitáljuk a lisztet, és óvatosan összekeverjük.

3. A masszát a formába öntjük, tetejét elsimítjuk úgy, hogy a szegélyén kissé magasabb legyen, mint a közepén, hogy sülés közben ne púposodjon fel túlságosan. Középső bordamagasságra állított rácsra helyezzük, és 40-45 percig sütjük – 25-30 percig a sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e.

4. A tésztát kikapcsolt, nyitott ajtajú sütőben 5, további 10 percig rácsra helyezve hűlni hagyjuk (a formából szinte kicsorduló tésztánk időközben egy kicsit összeesik majd, de nem baj!). Ezután vékony pengéjű késsel körbehaladva leválasztjuk a forma belső oldalfaláról a tésztát, tetejét meghintjük fátyolnyi liszttel, és sütőpapírral fedett rácsra borítjuk. Meglazítjuk és leemeljük róla a tortakarikát, majd a fém tortalapot, végül a sütőpapírt, és konyharuhával letakarva hagyjuk teljesen kihűlni. Ez hasznos módszer, mert egyfelől egyenletesen távozhat el belőle a gőz, amely könnyen lehúzza a tésztát, ettől aztán „szalonnás” lehet, másfelől a sütés közben nőtt esetleges „púp” a rácsra fordítás következtében elsimul!

5. A kihűlt tortát legalább 6, még jobb, ha 12-14 órát pihentetjük, hogy szépen, morzsálódás nélkül tudjuk szeletelni, lapokra vágni.

A krém elkészítése:

1. 10 dkg kristálycukorral felforralunk 2,5 dl tejet. A maradék tejet és a pudingport simára eldolgozzuk, hozzáöntjük a forró tejet, és gőz fölött besűrítjük. Belekeverjük a felaprított csokoládét, végül a rumot, és hideg vízbe állítva kihűtjük.

2. A vajat/margarint habosra keverjük a reszelt narancshéjjal, majd több részletben hozzáadjuk a csokoládés masszát.

4. A tortát 3 lapra vágjuk, az alsót megkenjük a krém egyharmadával, majd jön a második lap, ismét krém, végül a harmadik lap következik. A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát és tetejét, majd 3-4 órára hidegre tesszük.

5. Az ételfestékkel színezett marcipánmasszát porcukorral meghintett lapon kinyújtjuk a torta átmérőjénél nagyobb méretűre. Majd óvatosan, rásimítjuk a marcipánt a csokoládétortára. Végül tetszés szerinti módon kialakítjuk a madárijesztő arcát, én olvasztott csokoládéval készítettem a kontúrokat. Marcipánból készített formákkal egészítjük ki az arcot, készítünk kalapot, szalmahajat a figurának.

A kakaós piskótát mostanában így szoktam sütni:

Hozzávalók:
4 piskótakarikához

12 db tojás
24 dkg cukor
22 dkg finomliszt
4 dkg cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

Egyenként megsütünk 4 db kör alakú piskótát, 3 db tojásból. A 3 db tojást 6 dkg cukorral együtt egy tálba tesszük, gépi habverővel előbb lassú fokozaton elkeverjük, majd magasabb fokozaton sűrű habbá verjük. Ezután hozzáadjuk az 1 dkg kakaóporral elkevert 5,5 dkg lisztet, és óvatosan összeforgatjuk. 
A kapcsos tortaformába simítjuk, és megsütjük. A továbbiakban a sütésnél úgy járunk el, ahogyan fentebb írtam, csak kevesebb sütési idővel, mint a több tojásból készült piskótánál (tűpróbával ellenőrizzük!).
 

Hamarosan jövök a tavalyi Tök kategória győztesének készített tök tortával is! 

Rozmaringos-olívabogyós rudacskák (A kenyér világnapja)

Ma a kenyér világnapja alkalmából a két kedvencemmel készült bagetteket/rudacskákat hozok. A rozmaring az egyik kedvelt fűszernövényem, az olívabogyó pedig a mediterrán konyha imádatomat tükrözi.

 Hozzávalók:

4 rudacskához

170 ml langyos víz

1 ½ evőkanál olívaolaj

¾ teáskanál só

1 teáskanál cukor

270 g kenyérliszt/finomliszt

1 teáskanál szárított élesztő

45 g olívabogyó

1 teáskanál rozmaring

Elkészítés:

Ezeket a finom kis rudacskákat kenyérsütő gépben sütöttem meg, de akár sima sütőben is elkészíthető. A vizet, olívaolajat, sót, cukrot, a lisztet, az élesztőt és a rozmaringot beletesszük a kenyérsütő sütő részébe, majd elindítjuk a kívánt programot (máskülönben kézzel összegyúrjuk az alapanyagokat, beletesszük a feldarabolt olívabogyókat, és kétszeresére kelesztjük). Kb. 20 perc múlva adjuk hozzá a felszeletelt olívabogyókat, és tovább folytatjuk a programot. A kelesztési szakasz végeztével kiemeljük a tésztát, átgyúrjuk lisztezett deszkán (elég lágy tésztát kapunk), és négy részre osztjuk. Egyenként kis rudacskákat formázunk belőle (esetleg a rudakra is nyomkodhatunk bogyókarikákat, még látványosabb lesz), és a sütőlapra (vagy tepsibe) tesszük, és bekenjük vízzel. A sütőlapot ráhelyezzük az állványra, és behelyezzük a gépbe (sima sütőben való sütéskor helyezzünk a sütő aljára egy forró vízzel teli edénykét, mert a kelt tészták nagyon meghálálják, ha forró gőzhöz juttatjuk sülés közben), és készre sütjük.

A toszkán konyha egyik jellemzője az olívabogyó, és az egyik előszeretettel használt fűszere a rozmaring. A kettő együtt ezekben a rudakban nagyon jó összhatást ér el, érdemes kipróbálni!

 

 

Pizzás csiga

A pizzát szeretjük, a csigákat is, bár eddig csak édesen készült a konyhámban. Eljött az ideje ennek a verziónak is, a család többségének örömére. A szinte semmit sem kedvelő középsőmnek reszelt sajtos töltelékkel, sajttal megszórva készült ebédre. Nálunk elkelt volna még akár dupla adag is, kevésnek bizonyult :-)!

 

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg finomliszt

1 kávéskanál cukor

2,5 dkg friss élesztő

2 kávéskanál só

2 tojás

2,5-3 dl langyos víz

8 dkg lágy vaj/margarin

1 tojássárgája a lekenéshez

3 evőkanál + 1 kávéskanál napraforgó olaj a körbe- és a lekenéshez

A töltelékhez:

14 dkg paradicsompüré

2 gerezd fokhagyma

1 kisebb fej vöröshagyma

bors, só, csipetnyi cukor

1 kávéskanál oregano

1 ág rozmaring (10 cm-es)

10-12 bazsalikomlevél

2-3 evőkanál olívaolaj

5 dkg reszelt parmezán sajt

5 dkg reszelt trappista sajt a tetejére

Elkészítés:

A tésztához a lisztet keverőtálba szitáljuk. 1 dl langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, és hozzákeverünk a szélekről egy kevés lisztet (kovászt készítünk). Letakarva 10 percig kelesztjük.

1 dl langyos vízben elkeverjük a sót és a 2 tojást, majd a vajjal/margarinnal együtt a liszthez keverjük, és (szükség szerint még ½-1 dl langyos víz hozzáadásával) hólyagosra dolgozzuk ki (egészen lágy tésztát fogunk kapni). Letakarjuk, és meleg helyen 30 percig (duplájára) kelesztjük.

A tölteléket elkészítjük: a paradicsompüréhez hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, a felaprított vöröshagymát, összemelegítjük, sózzuk, borsozzuk, pici cukrot teszünk bele. A zöldfűszereket (rozmaring, bazsalikom) összevágjuk, és a szárított oreganoval a püréhez adjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olívaolajat és a reszelt parmezánt.

Kibélelünk sütőpapírral 2 db 26 cm-es átmérőjű, kapcsos tortaformát. A tésztát átgyúrjuk, kinyújtjuk kb. 40 cm*40 cm-es lapra. Szélein 2-2 cm-t, középen pedig 4 cm-t üresen hagyva elkenjük rajta a krémet, majd két oldalról elindulva szorosan feltekerjük, végül középen kettészeljük.

Így két rudat kapunk. A rudakat 2,5-3 cm vastag darabokra szeleteljük, kb. 24 darab lesz. Az alsó részüket kicsit összenyomva a két tortaformába rakosgatjuk őket, némi távolságot hagyva köztük. Oldalukat körbekenjük 3 evőkanál napraforgó olajjal.

Konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg kitöltik a formát. Ekkor a tetejüket lekenjük a maradék 1 kávéskanál napraforgó olajjal elkevert tojássárgájával (megszórhatjuk reszelt trappista sajttal is), és 220 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. A sütőbe tegyünk forró vízzel teli edénykét, mert a tésztának nagyon jót fog tenni a keletkező gőz.

Ha nagyon pirulna a tetejük, akkor takarjuk le alufóliával. A formákban kicsit hagyjuk hűlni, majd óvatosan vegyük le a tortakarikát, és csigákra bontva (vagy tortaszerűen szeletelve) kínáljuk.

  

A tészta receptje Lajos Maritól származik, a tölteléket kissé átalakítottam.

Sörben pácolt sertéscsülök

Szeretem a tepsiben készült ételeket, mert időt, munkát takarítok meg, közben még más is készülhet a válogatósaimnak. Amíg a sütőben sül a husi, addig sok más, egyéb teendőmet el tudom végezni. Ennek a fogásnak az előkészítése sem különösen időrabló, így aki szereti a csülköt, annak csak ajánlani tudom!

 

Hozzávalók:

2 db sertéscsülök (kb. 1,2 kg)

só, fekete bors, majoránna

fél fej fokhagyma

1 liter sör

4 fej vöröshagyma

Elkészítés:

A csülköt besózzuk, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, megszórjuk borssal és majoránnával. Egy edénybe tesszük, mellérakjuk a tisztított, negyedekbe vágott vöröshagymát. Ráöntjük a sört úgy, hogy ellepje. Lefedjük, és 1-2 napig pácolódni hagyjuk a hűtőben.

Sütéskor mély tepsibe tesszük, ráöntjük a páclevet, alufóliát terítünk rá, és 130 fokos sütőben kb. 3 órát sütjük (eredeti receptben 2 óra volt, de nekem kellett ennyi), ha már beleszalad a húsvilla, leöntjük róla  a levet, és 200 fokon addig sütjük, amíg piros lesz a teteje.

Lehet knédlivel is tálalni, de én fűszeres sült krumplit adtam mellé köretként.

A recept a Nők Lapja Konyha 100 legjobb húsétele c. könyvből származik.

 

A kedvenc csokikrémünk

Hozzávalók:

    10 dkg kristálycukor

    3 dl tej

    2 dkg vaníliás pudingpor (fél csomag)

    20 dkg étcsokoládé

    5 ek. rum vagy pár csepp rumaroma

    25 dkg lágy vaj/margarin

    1 narancs reszelt héja

  
Elkészítés:

10 dkg kristálycukorral felforralunk 2,5 dl tejet. A maradék tejet és a pudingport simára eldolgozzuk, hozzáöntjük a forró tejet, és gőz fölött besűrítjük. Belekeverjük a felaprított csokoládét, végül a rumot/rumaromát, és hideg vízbe állítva kihűtjük.

 A vajat/margarint habosra keverjük a reszelt narancshéjjal, majd több részletben hozzáadjuk a csokoládés masszát, simára keverjük.

Ez a csokikrém a gyermekeim kedvence, éveken keresztül csokitortát kértek szülinapra, ezzel a krémmel. Egy pár éve azért néha-néha más ízesítés is előtérbe kerül, főleg a kicsi lányomnál.

Ez a mennyiség egy 26 cm átmérőjű tortához elegendő.

A csokikrém receptje Lajos Maritól származik, nála grillázzsal.

 

Szeptemberi legtöbb kattintások

A szeptember havi legtöbb kattintás a vödrös savanyúságra történt. Ez az első olyan hónap, amikor nem egy édesség áll az első helyen.

Vödrös savanyúság

Továbbra is nagy kedvenc volt a "Cseszkó"-szelet:

„Cseszkó”-szelet

Egy sósság is bekerült a TOP 5-be:

Gyors sajtos rúd

Sokak érdeklődését felkeltette a NoSalty-s hét szakácsa bejegyzés, amihez a sajtos golyó receptje is társult:

A hét szakácsa

És még mindig sokan megnéztétek a júliusban posztolt cukkinis süti receptjét:

Cukkinis sütemény

Köszönöm szépen mindenkinek, aki velem volt szeptemberben is, és kíváncsi volt az alkotásaimra. 

Receptkönyvben újból a receptjeim

Harmadik alkalommal sikerült bekerülnöm a helyi napilap (Fejér Megyei Hírlap) kiadója, a Pannon Lapok Társasága által megjelentetett receptkönyvbe. A sorozat immáron hetedik könyvének témája: táplálékallergiában szenvedők, vegetáriánusok részére elkészíthető ételek. Bennünket ez szerencsére nem érint közelről, de azért akad egy-két olyan étel, amit a reform irányzat felé kacsintgatva kipróbáltam. Viszont sok szerzőtársamnak nap mint nap meg kell küzdenie azzal a problémával, hogy gyermekének, unokájának, más családtagjának - figyelembe véve a táplálékallergiáját -, minden nap változatos, finom ételt varázsoljon az asztalra. Ami - lássuk be - nem könnyű feladat, sokszor éveken át tartó kísérletezgetés eredménye egy-egy jól sikerült gluténmentes pizza vagy tojásmentes pogácsa megalkotása.

Ehhez a receptversenyhez érkezett be a legnagyobb számú recept (900 db - 4 megyéből), ami mutatja azt is, hogy sajnos manapság sokakat érint valamilyen formában a táplálékallergia. Ebből a receptdömpingből kb. 200 recept került beválogatásra a könyvbe, én 5 recepttel szerepelek benne.

Tojásmentes epres tiramisu

Minden egyes szakácskönyv megjelenése előtt a szerzők/receptbeküldők részére egy ünnepélyes könyvátadót rendeznek, ahol a főszerkesztőtől egy-egy tiszteletpéldányt vehetünk át. Így volt ez most is, bár a résztvevők száma kevesebb volt, mint az elmúlt alkalommal.

Az ünnepélyes könyvátadóról szóló cikket itt olvashatjátok.

A receptkönyv (a korábbi kiadványokkal együtt) a Hírlap ügyfélszolgálati irodáiban, valamint a kézbesítőknél kapható, továbbá a megyei napilapokban található szelvényen rendelhető meg.