Baconbe tekert aszalt szilvával töltött sertéskaraj

Általában ez a fogás minden karácsonykor valamelyik napon az asztalra kerül. Évekkel ezelőtt az egyik kedves ismerősöm ezzel látott bennünket vendégül. Akkor nagyon "beleszerettem", mert gyorsan elő lehet készíteni, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható. A nagyobbik fiam kedvéért aszalt szilva helyett uborka kerül bele, így is érdemes kipróbálni, ha nem szereti valaki a gyümölcs és hús párosítást.

Hozzávalók: 

   10 szelet sertés rövidkaraj

    kb. 2 dl vörösbor

    20 dkg magozott aszalt szilva

    20 dkg szeletelt bacon

    1 ek. napraforgó olaj

    só ízlés szerint

    őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:  

   A karajszeleteket kicsit kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk.

    A zacskó aszalt szilvát felöntjük annyi vörösborral, hogy ellepje és felforraljuk, főzzük pár percig, és hagyjuk a lében kihűlni.

    Következik a tekerés. A karajszeletekre 3-4 szem aszalt szilvát teszünk, feltekerjük, és bacon szalonnával is áttekerjük. Nem kell megtűzni!

    Pici olajat csurgatunk a sütőedény aljára, belepakoljuk a tekercseket, pici vizet öntünk alá, és alufóliával befedve jól megpuhítjuk 170 C fokra előmelegített sütőben. Kb. 1-1,5 óra sütés után az alufóliát levesszük, feltekerjük a sütőt 200 C-ra és pár percig pirítjuk a szalonna miatt, de vigyázva, mert kiszáradhat.

    Burgonyapürével tálaljuk.

 

Töltött káposzta - egy magyar klasszikus karácsonyi étel

Hozzávalók / 4 főre

    40-50 dkg darált sertéshús (esetleg fele marha)

    15-20 dkg füstölt húsos szalonna

    10 dkg rizs

    8-10 db (nagyobb) savanyú káposztalevél

    1 kg szálas savanyú káposzta

    3 ek. napraforgó olaj vagy 5 dkg zsír

    3 dkg liszt

    nagy dobozos paradicsompüré

    1 közepes fej vöröshagyma

    1 tojás

    só, őrölt fekete bors, pirospaprika ízlés szerint

Elkészítés

    A darált húshoz hozzáadjuk a félig párolt rizst, 1 dkg zsíron üvegesre párolt vöröshagymát, sót, borsot, pirospaprikát, és jól elkeverjük. Lazíthatjuk a tölteléket egy tojással.

    8-10 db káposztalevelet a vastag erektől megtisztítunk, és hússal megtöltjük úgy, hogy a tenyerünkre helyezzük a káposztalevelet, közepére egy kanál darált húst teszünk. A levél alsó felét felhajtjuk, két oldalát szorosan összecsavarjuk, és a levél felső szélét ujjunkkal benyomkodjuk. (Kóstoljuk meg a káposztát, mielőtt elkezdenénk készíteni, ha túl savanyúnak találjuk, mossuk át hideg vízben.)

    Egy lábasban az olajjal és liszttel világos színű rántást készítünk, beletesszük a paradicsompürét, felöntjük vízzel, felforraljuk.

    Egy nagyobb lábasba helyezzük a vágott (és átmosott) káposzta felét, majd a szalonnadarabokat, rápakolgatjuk sorjában a töltelékeket, végül a szálas káposztával zárjuk. Ráöntjük a paradicsomos habarást, és még annyi vizet, hogy ellepje a „rakományt”. Csendesen főzzük, amíg jól megpuhul.

    Tálaláskor tejföllel meglocsolva kínáljuk.

Uborkás fasírtrolád

Hozzávalók:

1 db szikkadt zsömle

1 nagy fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 tojás

1 kk. mustár

1 ek. édes pirospaprika

600 g darált hús

só, őrölt fekete bors

kevés napraforgóolaj

8 db 8-10 cm-es csemegeuborka

16 szelet bacon/füstölt szalonna

pertrezselyemzöld

kevés tej a zsömle áztatásához

Elkészítés:

    A zsömlét 10-15 percre beáztatjuk egy kis tejbe. A vöröshagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, megdinszteljük kevés olajon. Az áttört-préselt fokhagymával, az alaposan kinyomkodott zsemlével, a tojásokkal, a mustárral, pirospaprikával és a felaprított petrezselyemzölddel együtt a darált húshoz adjuk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Jól összedolgozzuk.

    Vékonyan kikenünk olajjal egy négyszögletes, közepes méretű sütőtálat/tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kiemeljük az ecetes léből az uborkákat, papírkendővel szárazra töröljük. Alufóliából egy kb. 25 cm széles csíkot tépünk.

    A fasírtmasszát 8 részre osztjuk. Az alufólialap közepére 2 szelet szalonnát fektetünk, 10-12 cm szélességben tetejére simítunk 1 adag húsmasszát úgy, hogy a végeken 3-4 cm szabadon maradjon, hosszanti szélei pedig viszonylag egyenesek-szabályosak legyenek. Felénk eső végére helyezünk egy uborkát, majd az alufólia segítségével szorosan feltekerjük, két végét kissé összenyomjuk, hogy a massza fedje az uborkát.

    A maradék szalonnából, húsmasszából és uborkából további 7 roládot formálunk, a sütőtálba sorakoztatjuk őket, és középső bordamagasságra helyezett rácson aranybarnára sütjük (kb. 1 óra).

    Kivesszük a fasírtroládokat a sütőből, 10 percig pihentetjük (tűzforró a belsejük!), nagyobb, lapos tálra rendezzük, egyet-kettőt (a látvány kedvéért) kissé rézsútosan félbevágunk. Hasábburgonya, burgonyapüré, párolt (gombás/zöldborsós) rizs, vegyes leveles saláta illik hozzá. Hidegen is finom!

Tipp:

Tejszínnel/tejjel sült burgonyát adhatunk hozzá:

1 kg burgonyát meghámozunk, megmosunk, uborkagyalun nagyobb, vajjal/margarinnal kikent tálba szeleteljük. Kissé megsózzuk, leöntjük 2 dl tejszínnel/tejjel, 2-3 csipet szárított rozmaringgal vagy provence-i fűszerkeverékkel illatosítjuk, és a hússal egyidejűleg pirosra sütjük.

(Ötlet Lajos Maritól)

 

Csirkemellfilé Háromkirályok módra

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemellfilé

10 dkg csemege uborka
10 dkg füstölt sajt
10 dkg hámozott paradicsom
ízlés szerint só, bors
bacon

A mártáshoz:

4-5 dkg zöld bors
3 dl főzőtejszín
só
petrezselyemzöld
kevés napraforgóolaj

 Elkészítés

 
A megtisztított csirkemellfiléket kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk. Összekeverjük az apróra vágott uborkát, sajtot és a paradicsomot.

A tölteléket arányosan elosztjuk a hússzeleteken, majd összegöngyöljük, hústűvel megtűzzük, és 2-2 szelet baconnel körbetekerjük.

A töltött húsokat alufóliába csavarjuk, és a két végét összefogjuk, mint a szaloncukornak. Egy tűzálló tálba tesszük a „szaloncukrokat”, és előmelegített 180 fokos sütőben 40 percig sütjük, majd kibontjuk kicsit az alufólia csomagolást, és magasabb fokozaton pirítjuk még a húsroládokat.

A mártáshoz pici olajon megfuttatjuk a szemes zöld borsot, majd felöntjük főzőtejszínnel, sózzuk és összeforraljuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. 

    
Zöldkörettel, rizzsel és röszti burgonyával tálalhatjuk.

 

Szedres crumble

A crumble (ejtsd: krámbl) - magyarosíthatjuk morzsasütinek - egy remek angol édesség, amely méltán lett világhírű. A sütemény lényege ugyanis az, hogy alul csupa gyümölcs, a teteje pedig ropogós, morzsolt tészta. Öt perc alatt összeállítható, kiadós és nagyszerű!

Végy egy sütőtálat, vajazd ki, szórd bele a gyümölcsöt, a tetejére morzsold liszt, vaj és cukor keverékét. Told be a sütőbe, várj fél órát, és már kész is a remek desszert.

Természetesen variálható a morzsa, gazdagítható dióval, mogyoróval, mandulával, fahéjjal, a gyümölcs is keverhető, dúsítható mazsolával, aszalt gyümölcsökkel, esetleg rummal.

Ráadásul a crumble nem csak édesen, hanem sósan is elkészíthető, zöldségekkel készítve kiadós, gyors vacsora. Ha a sós változatot választjuk, akkor a sütés előtt a zöldségeket mindenképp pároljuk vagy főzzük meg. Ízesítsük friss zöldfűszerekkel, fokhagymával, borssal.

(A szöveg forrása: itt)

Hozzávalók:

5-6 adaghoz:

30-40 dkg szeder

5 dkg finomliszt

5 dkg darált mandula (dió is lehet)

1 kiskanál fahéj

10-15 dkg barna cukor

7 dkg puha vaj

Elkészítés:

Szükségünk lesz hőálló kisméretű tálakra vagy egy nagyobb jénaira.

A szedreket megmossuk, lecsepegtetjük, majd a kivajazott formák aljára terítjük.

A lisztet elkeverjük a fahájjal, barna cukorral, őrült mandulával. Majd a vajjal csupán ujjbeggyel (gyorsan dolgozzunk, ne olvadjon el nagyon a kézmelegtől a vaj) morzsoljuk el úgy, hogy egy egynemű, de morzsalékos keverék legyen az eredmény, de ne álljon össze tésztává.

A morzsánkat a szedrek tetejére szórjuk, majd 200-220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.

(Forrás: A Nők Lapja konyha 100 legjobb süteménye)

Sport szelet csoki

60 éves a Sport szelet :)! A csokoládé a Népstadion átadására készült el 1953. augusztus 20-án, csomagolásának jellegzetes zöld színét a Ferencvárosból hozta magával. A mai napig évente 46 millió darabot adnak el belőle. Idén augusztus 24-én a fogaskerekűn ünnepli születésnapját Magyarország egyik legnépszerűbb csokija, a Sport szelet.

Forrás: itt

A születésnapon egy Sport-színekbe öltözött, ingyenes különjárat szállítja óránként a kirándulókat. A Sport szelet gyártása az első évtizedekben kézműves jelleggel, úgynevezett keretbe kenéssel zajlott: az elsimított, lehűtött lapokat csokoládéval vonták be, a darabolást húros vágóval végezték. A magyar fogyasztók évente valamivel több mint 1790 tonnát vásárolnak belőle.

Forrás: itt

Az első szülöttem tavalyi iskolai karácsonyi bulijára készítettem el ezt a házi változatot. A receptet az egyik gasztro magazinban találtam egy retro édességes összeállításban. Nagyon gyorsan összeállítható, csak a hűtési időt kell kivárni, és kész a finom házi csoki.

A srácok hamar elkapkodták :)!

Hozzávalók:

kb. 15 szelethez

30 dkg minél magasabb kakaótartalmú étcsokoládé

17 dkg puha vaj

50 dkg gesztenyemassza

4 evőkanál rum (vagy pár csepp aroma)

2 evőkanál frissen facsart citromlé

Elkészítés:

A csokoládét gőz felett felolvasztjuk a vajjal. Majd a gesztenyemasszával, a rummal, citromlével (robotgép segítségével) összedolgozzuk.

Egy kerámia/jénai tálat (mérete: 29 cm * 20 cm) kibélelünk alufóliával, majd elsimítjuk benne a masszát.

Hűtőben egy éjszakát pihentetjük, másnap szeleteljük, alufóliába csomagolva kínáljuk.

Kókuszkocka

Már nagyon régen írtam meg a legutolsó bejegyzésemet. Sok olyan dolog történt velem/velünk, ami miatt kissé háttérbe szorult a blog. Visszatértem egy "rendes" munkahelyre, 41 évesen autóvezetésre adtam a fejem (igen, sajnos ez egy hiányosságom volt), így a 3 gyerkőc és a háztartás mellett igencsak kapkodnom kell, hogy mindenhol 100 %-osan ott legyek.

A hosszú hétvégén nagy dilemmába estem: mit is süssek, ami mindhárom gyerkőcnek "bejön", erre a sütire esett a választás végül. Már régen került rá sor, a blogon sem volt fent, csak az egyik online receptes oldalra töltöttem fel.

Ennek az alapja mézes tészta, mi így szeretjük, de van, aki sima piskótával készíti. Nálatok melyik változat jön be?

 

Hozzávalók 4 személyre:

A tésztához:

    40 dkg finomliszt

    1 tasak sütőpor

    8 dkg vaj/margarin

    25 dkg kristálycukor

    1 tasak vaníliás cukor

    2 egész tojás

    3 ek. méz

    2 dl tej

A mázhoz:

    25 dkg lágy vaj/margarin

    20 dkg porcukor

    3 ek. cukrozatlan kakaópor

    8 ek. tej

    1/2 dl rum (vagy egy kis csöppnyi rum aroma)

Továbbá:

    15-20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

    Sütőpapírral kibélelünk egy közepes méretű (kb. 25*35 cm-s) tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet összekeverjük a sütőporral. A vajat/margarint, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük az egyenként hozzáadott  tojásokkal, azután a mézzel, majd beledolgozzuk a lisztet, végül a tejet.

    A masszát a tepsibe simítjuk, és középső bordamagasságon 35-40 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük!). 10 percig a tepsiben, majd rácsra vagy deszkára borítva hagyjuk egészen kihűlni, és egyenlő nagyságú kockákra vágjuk.

    A mázhoz simára keverjük a vajat/margarint a porcukorral és a kakaóval, apránként hozzáadjuk a felforrósított tejet, és lassú tűzön éppen csak összeforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a rumot (aromát). A kókuszreszeléket magas peremű, nem túl nagy tálba szórjuk.

     A tésztakockákat villahegyre tűzzük, egyenként, gyors mozdulattal a mázba mártjuk úgy, hogy a villa felőli lapjuk ne legyen csokoládés. Kissé lecsepegtetjük, azonnal a kókuszreszelékbe forgatjuk, majd mártatlan lapjukra fordítva rácsra helyezzük őket, tetejüket egy-egy nagy csipet tortadarával díszítjük, és hagyjuk egészen megszáradni. Most mindenhol megmártottam a csokiban, így is finom :).

Recept: Lajos Mari: 99 házi sütemény c. könyve