Sajtos kosárka

Itt az ideje, hogy szilveszterre is ajánljak valamit, egy kis sör/bor- vagy pezsgőkorcsolyának valót!

Ez a recept szintén ősrégi, még Mamucikámtól maradt rám. Remélem tetszeni és ízleni fog annak, aki kipróbálja!

Hozzávalók:

25-26 db-hoz:

A tésztához:

25 dkg margarin

30 dkg finomliszt

1 tojás

1 kávéskanál só

A töltelékhez:

30 dkg Trappista sajt

1 kis pohár tejföl

1 tojás

1 púpozott kávéskanál sütőpor

1 púpozott evőkanál finomliszt

Elkészítése:

A tészta (ez egy sós omlós tészta) hozzávalóit összegyúrjuk: a lisztre ráütjük a tojást, hozzáadjuk a sót, és a felkockázott margarint.

Az egészet gyorsan összedolgozzuk, cipót formálunk belőle. Míg a tölteléket elkészítjük, tegyük be a cipót a hűtőbe.

A töltelékhez lereszeljük a sajtot, összekeverjük a liszttel, a sütőporral, hozzáadjuk a tejfölt és a tojást. Alaposan összeforgatjuk.

A kosárka formákat kibéleljük kb. diónyi nagyságú tésztával (a formát nem kell kivajazni, a tészta zsíros, nem fog beleragadni). Két hüvelykujjunk segítségével körbe-körbe forgatva, a formába nyomkodjuk a tésztát. Alaposan vékonyítsuk el, bőségesen tegyünk az oldalára, az alján 1-2 mm legyen. Majd egy-egy evőkanálnyi sajtos masszával megtöltjük.

180 fokra előmelegített sütőben, második bordamagasságon kb. 30 percig sütjük.

Picit hűlni hagyjuk, és óvatosan kiemeljük a formából a sós desszertet.

Mézes krémes avagy a cukrászdáknak bealkonyult

Már van annak egy jó pár éve, amikor egy éjszakai gasztro műsorban megláttam a mézes krémesnek eme változatát. Nosza, rajta, gondoltam, ezt ki kell próbálnom, mivel ez az egyik kedvenc cukrászdai süteményem! Elfogadhatóan sikerült már elsőre is, és nagyon finomnak ítéltem a végeredményt. A családomban volt olyan, aki nem hitte el, hogy én készítettem, mivel cukiból beszerzett sütinek vélte.

Ezek után minden karácsonykor és más jeles alkalmakkor az asztalra került családunkban ez a krémes és mézes finomság!

Hozzávalók:

A tésztához:

10 dkg méz

10 dkg zsír

20 dkg porcukor

1 evőkanál fahéj

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

2 egész tojás

50 dkg finomliszt

3 g szódabikarbóna

Krémhez:

3 dl tej

3 evőkanál búzadara

20 dkg porcukor

20 dkg vaj/margarin

Töltéshez:

baracklekvár

Mázhoz: 

tortabevonó étcsokoládé

2-3 ek. napraforgó olaj

Elkészítés:

Kimérjük a mézet, hozzáadjuk a zsírt, és az egészet összeolvasztjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne a porcukrot. Adunk hozzá 1 evőkanál fahéjat, 2 evőkanál kakaóport. Beleütjük a tojásokat, és jól összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, amelyben elkevertük előzőleg a szódabikarbónát.

A masszát összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, itt is kidolgozzuk (ha még kíván lisztet, akkor tegyünk hozzá), majd négy kis cipót formázunk belőle. Hagyjuk kicsit pihenni, hogy a tészta teljesen kihűljön.

Ekkor 4 téglalapot sodrunk belőlük. Lisztezett tepsi (tepsi mérete: 23*36 cm, a hátoldala: 20*32 cm) hátoldalán egyenként kisütjük 7-8 percig, 180 fokon. Vigyázat, mert hamar megsül! Ekkor jön az általam legkevésbé kedvelt rész: még forrón leválasztjuk egy éles, hosszú pengéjű késsel a tepsi hátoldaláról a tésztalapot, és ekkor könnyen le tudjuk csusszantani onnan.

Közben elkészítjük a krémet: 3 dl tejben elkeverünk 3 evőkanál búzadarát, felfőzzük és kihűtjük. 20 dkg porcukrot 20 dkg margarinnal habosra keverünk, és a kihűlt krémhez adjuk.

Amikor a lapok kihűltek, megtöltjük őket. Az alsó lapot megkenjük a búzadarás krém felével, ráhelyezzük a második lapot. Ezt baracklekvárral megkenjük (ha szüksége, kicsit a lekvárt megmelegíthetjük), majd befedjük a következő lappal. Erre kerül a krém másik fele, végül az utolsó lap.

A sütemény tetejét csokoládémázzal leöntjük. Ehhez egy tortabevonó csokoládét 2-3 evőkanál étolajban felolvasztunk gőz fölött.

A mézes krémest legalább egy éjszakán át pihentetjük, addigra jól megpuhul, és könnyen szeletelhető.



Mézeskalács sütés az iskolában

De jó volna mindent, mindent
Elfeledni,
De jó volna játszadozó
Gyermek lenni.
Igaz hittel, gyermek szívvel
A világgal
Kibékülni,
Szeretetben üdvözülni.

Ady Endre

Sok-sok évvel ezelőtt a pályaválasztáshoz érve minden vágyam az volt, hogy tanító néni vagy „színész néni” lehessek! Az előbbit viszonylag reálisabbnak láttam, habár közgazdasági szakközépiskolába jártam, így kicsit furán nézett ki egy humán beállítottságú „ámítástechnikus”, na de sebaj! Az Élet persze közbelépett, és már a felvételire sem tudtam elmenni a(z akkor még) Ho Si Minh Tanárképző Főiskolára, hanem egy bankban kezdtem el ténykedni, majd levelezőn elvégeztem a Pénzügyi és Számviteli Főiskolát. Erre a hosszú bevezetőre azért volt szükség, hogy jobban érthető legyen, miért is rajongok az olyan eseményekért, amiről a következőkben fogok beszámolni!

Középső gyermekem tanító nénije - ismerve a sütögetéssel kapcsolatos „szerelmemet” – az elmúlt hetek során megkért, hogy az iskolában tartandó Karácsony téma hét keretein belül szervezett mézeskalács sütésben vállaljak szerepet, mégpedig elég tevékenyet! Nagy örömmel tettem eleget ennek a felkérésnek, hiszen gyerekek között leszek, és még sütni is fogunk J!

A délutáni program előtt begyúrtam 2 kg lisztből a pihentetés nélküli mézeskalácsot (receptje itt olvasható), majd jól felpakolva (kár, hogy nem volt, aki lefotózzon J): sodrófákkal, gyúrólapokkal stb. elindultam az iskolába. Persze előtte leadtam a 3. számú csemetémet a pótnagyinkhoz, mivel még semmilyen nevelési intézménynek nem tagja. A gyerekek már vártak nagyon, meg a tanító néni is, hiszen nálam volt a legfontosabb dolog, ami kellett a sütéshez: a tészta cipók!

A gyerekek a higiéniai előírásoknak eleget téve, hozzáláttak kis csoportokban a cipók „gyurmázásához”. Nagyon édesek voltak, ahogyan ismerkedtek a tésztával, majd nekiveselkedtek, hogy kinyújtsák a tésztát, és készítsenek különböző formájú mézeskalácsokat. Beindult a cserebere: időlegesen gazdát cseréltek az otthonról hozott kiszúró formák, mert mindig az a jobb, ami másnál van, ugye?

Meglepődtem azon, hogy középsőmnek milyen jól áll a kezében a nyújtó, ugyanis neki kicsit nehezebben mennek a „kézimunkák”, mint a másik kettőmnek. Így gondolkodóba estem: lehet, hogy cukrász lesz a szentem J?



Középsőm a háttérben, világoskék pólóban látható



A tanító nénivel ketten a kész formák kisülésének folyamatát menedzseltük, amiben a legnehezebb feladat aztán az volt, hogy megtaláljuk, vajon kié melyik mézeskalács.

A gyerekek persze meg is kóstolhatták munkájuk eredményét, a többi mézeskalács még a héten "megrajzolásra" kerül.

Egy jól sikerült, dolgos-szorgos délutánról számolhatok be, ahol mindenki jól érezte magát, együtt készültünk a karácsonyra! Szívesen részt vennék máskor is ilyen eseményen, úgyhogy várom a meghívásokat a referenciát olvasva, hátha valaki kedvet kap hozzá, hogy meghívjon!

Pihentetés nélküli mézeskalács





Valahogyan úgy alakult, hogy nagymamám nem sütött karácsony előtt mézeskalácsot! Általában mákos/diós kelt kalács került ilyenkor az asztalra és zserbó (ezt viszont kevésbé kedvelem, ritka kivétel!). Így amikor a saját kis családomban kezdtem kialakítani az ünnepi hagyományokat, a mézeskalácssütést felvettük a karácsonyi készülődési forgatókönyvbe. Ahogyan nőttek a "gombáim", ők is becsatlakoztak a készítésbe, ki-ki a saját tehetsége szerint. Sajnos, a fiúk hamar lemorzsolódtak, de úgy tűnik Bori lányom kitartó segítségnek bizonyul a konyhában. Ez a kép tavaly készült, kb. 2,5 éves korában :-). Imádja a cukorkákat a csokis bevonós mézeskalács figurák tetejére szórni (de nudliban is verhetetlen :-)!)

Hozzávalók:

Kb. 150-180 darabhoz!

1 kg finomliszt

3 kiskanál szódabikarbóna

1 csomag mézessütemény fűszerkeverék

30 dkg porcukor

30 dkg margarin

2,5 dl méz

3 tojás

Elkészítés:

1. A lisztet a szódabikarbónával, a mézessütemény fűszerkeverékkel és a porcukorral összeforgatjuk. A margarinnal elmorzsoljuk, majd a mézzel és a tojásokkal összedolgozzuk. Akkor jó, ha közepesen kemény tészta lesz belőle.
2. Ezután meglisztezett gyúrólapra borítjuk, 2-3 cipóra osztjuk. Az egyiket 3 milliméter vékonyságúra kinyújtjuk. 5-6 cm nagyságú, különböző formájú kiszúróval kiszaggatjuk.
3. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített sütőben, közepes lángon (180, légkeverésesben 165 fok) 8-10 perc alatt megsütjük.
4. A figurákat vízgőz felett felolvasztott étcsokoládébevonóval ízlés szerint bevonhatjuk félig/teljesen, és cukorgyönggyel megszórjuk.
5. A mézes formákat cukormázzal is díszíthetjük. Ehhez a tojásfehérjét félig felverjük, majd annyi porcukrot dolgozunk bele, hogy sűrűn folyós massza legyen (1 tojásfehérjéhez kb. 20 dkg porcukor és egy teáskanál ecet/citromlé kell). Zsírpapírba hajtogatott habzsákba vagy erős nejlonzacskóba töltjük, és már „rajzolhatunk” is vele a figurákra (a zacskó sarkán egy pici lyukat vágjunk).

Mákos pogácsa és mákvirág

A magyar (és a kelet-európai) gasztronómia igen gazdag mákos receptekben, tőlünk nyugatra és Ázsiában inkább a drogfogyasztás jut az emberek eszébe. Rossz, aki rosszra gondol, mi magyarok imádjuk a mákot...enni :-)!

Karácsony idején még a szokásosnál is több mákot fogyasztunk, hiszen a mákszemek a bőséget szimbolizálják.

Szintén nagyon jellegzetes adventi aprósütemény a linzer. Most a mákot és a linzertésztát kombinálva készítettem kétféle adventi sütit.

Hozzávalók a mákos linzertésztához:

1 vaníliarúd

33 dkg lágy vaj/margarin

14 dkg porcukor

pici só

1 tojás

1 narancs reszelt héja

40 dkg finomliszt

14 dkg darált mák

Mákos pogácsához:

100 db pogácsához:

1 adag mákos linzertészta

20 dkg szilvalekvár vagy feketeribizli zselé

2 ek. fahéjas porcukor

Elkészítése:

Elkészítjük a mákos linzertésztát.

Felhasítjuk a vaníliarudat és kikapargatjuk belőle a vaníliapépet. A kézi robotgép dagasztóspiráljával habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral, 1 csipet sóval, a vaníliapéppel, a tojással és a reszelt narancshéjjal. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a mákot, és összegyúrjuk.

Fóliába csomagoljuk, és a hűtőben 1 éjszakán át pihentetjük.

Mákos pogácsa:

A tésztából cipót formálunk, és négy részre osztjuk, lisztezett munkalapon 25 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, azokat 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és golyókat kerekítünk belőlük.

Sütőpapírral kibélelt sütőlapokra rakosgatjuk őket, tetejüket kissé ellapítjuk, és fakanálnyéllel kis mélyedést nyomunk a közepükbe.

Fél órára hidegre tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és középső bordamagasságon, 15 percig sütjük a pogácsákat, majd rácsra rakosgatva hagyjuk őket egészen kihűlni.

A szilvalekvárt/ribizlizselét felforrósítjuk, hagyjuk langyosra hűlni. Kisebb mélyhűtőtasakba szedjük, és egyik csücskét kivágjuk, a pogácsák közepét megtöltjük a lekvárral, és beszórjuk fahéjas porcukorral.

Hozzávalók a mákvirághoz:

60 db virághoz:

1 adag mákos linzertészta

20 dkg barack- vagy szilvalekvár

10 dkg tortabevonó étcsokoládé

A tésztát lisztezett munkalapon vagy két sütőpapírlap között 3 mm vastagra kinyújtjuk, és 5-6 cm átmérőjű virágformával kiszúrjuk.

Sütőpapírral kibélelünk 3-4 sütőlapot, rárakosgatjuk a virágokat, felének közepét lisztbe mártogatott gyűszűvel kiszúrjuk, fél órára hűvös helyre tesszük.

A tésztahulladékot összegyúrjuk, lehűtjük, újraformázzuk, amíg teljesen el nem fogy.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a virágokat középső bordamagasságon 15 percig sütjük, hagyjuk kihűlni. A lekvárt kisebb mélyhűtőtasakba szedjük, egyik csücskét kivágjuk, a teli virágok közepére egy-egy pötty lekvárt nyomunk.

A kilyukasztott virágokat rácsra sorakoztatjuk. A csokoládét meleg vízfürdőben felolvasztjuk. Sütőpapírból tekert tölcsérbe szedjük, és megcsíkozzuk vele a virágok tetejét.

A csokoládés virágokat szelíden rányomjuk a lekvárral megpöttyözettek tetejére. Sütőpapírral rétegezve jól záródó fém- vagy műanyag dobozban tároljuk.