Sütőben sült (fahéjas) szilvalekvár

Hozzávalók:

3 kg szilva tisztítva
50 dkg cukor (függ attól is, mennyire érett, édes a szilvánk)
0,5 dl 10 %-os ecet
fahéjrúd

Elkészítés:

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, ledaráljuk (vagy aprítógépben felaprítjuk).

Hozzáadjuk a cukrot, és jól elkeverjük.

Egy magasfalú, zománcozott tepsibe öntjük az ecetet, kiöblítjük vele, a maradékot benne hagyjuk.

Beleöntjük a szilvadarálékot, majd 150 fokra előmelegített sütőben kb. 5 órán át sütjük. Nem kell lefedni a tepsit, és nem szabad kavargatni, mert akkor leéghet. Egy hideg tálkára cseppentsünk a lekvárból, és ha már nem folyik, akkor jó lesz, kivehetjük a sütőből. 

Sterilizált, melegen tartott üvegekbe töltjük a lekvárt, lehet egy-egy rúd fahéjat beledobni az üvegbe, mielőtt töltögetnénk. Zárjuk le csavaros tetővel, és 5 percre állítsuk fejre, hogy vákuum keletkezzen. Hagyjuk kihűlni (nem szükséges dunsztolni), majd mehet a kamrapolcra.

Ebből a mennyiségből két db 7 dl-es és egy 2 dl-es üveggel lett.

Az ötlet innen.

Mese almás (omlós/linzer tészta)

"Itt van az ősz, itt van ujra,

S szép, mint mindig, énnekem,

Tudja isten, hogy mi okból

Szeretem? de szeretem."

Petőfi Sándor: Itt van az ősz, itt van ujra (részlet)

Lassan be kell látnom, hogy beköszönt az ősz... Petőfivel ellentétben én ennek oly mértékben nem tudok örülni. Talán csak a szeptember, ami kedvemre való őszi hónap, utána már csak az esős-ködös időszak következik, ezt leginkább átugornám.

Lilla, a Megfőzlek c. blog írója egy játékot hirdetett, aminek témája a kedvenc őszi-téli süteményeink voltak. Ha hirtelen erre mondanom kellene valamit, az biztos, hogy a mese almás lenne, amit mamucim nagyon sokszor készített, és az öcsémmel nagyon imádtuk. Sokáig keresgéltem a receptjét (mivel nem maradt rám írásos formában), és jó pár éve Lajos Mari egyik könyvében találtam rá egy hasonló végterméket eredményező receptúrára.

Most starking fajtájú (édes) és savanykásabb alma keverékéből készült a töltelék, így nagyon kevés cukrot adtam hozzá, talán még 5 dkg sem volt.

Omlós tészta (alaprecept)

Számtalan aprósütemény, torta alapja az omlós (linzer-) tészta. A hozzávalók, azaz a liszt-zsiradék-cukor aránya általában 3:2:1, de ez a felhasználás célja és egyéb hozzáadott anyagok szerint változhat.

Ennél a tésztánál feltétel, hogy hidegek legyenek a hozzávalók, lehetőleg hideg kézzel, gyorsan dolgozzunk, és hűvös helyen állítsuk össze a tésztát. Ha meleg konyhában dolgozunk, arra mindenképp törekedjünk, hogy a hozzávalók, az eszközök és kezünk hideg legyen, mozdulataink pedig gyorsak, hogy minél kevesebbet érintkezzen a tésztával. A kéz melegétől ugyanis megolvad a zsiradék, beleszívódik a lisztszemcsékbe, ennek következtében a tészta szétesik, morzsalékos lesz. Ilyenkor az a megoldás, hogy 1-2 kiskanál tejfölt, aludttejet, citromos/ecetes vizet gyúrunk bele, de a tészta már nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

    2-3 kg savanykás alma

    20 dkg cukor (függ attól, hogy milyen az alma)

    ízlés szerint őrölt fahéj

   

Az omlós tésztához:

    50 dkg finomliszt

    25 dkg vaj/margarin

    12,5 dkg porcukor

    1 cs sütőpor (12 g)

    2 cs vaníliás cukor (20 g)

    2 egész tojás

    2 ek tejföl
    csipetnyi só

Továbbá:

    6 dkg zsemlemorzsa/darált dió

    porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

    Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, és mérsékelt tűzön addig pároljuk, amíg a levét el nem főtte. Hagyjuk kihűlni.

    Alapja az omlós tészta. A liszthez apróra vágva adagoljuk a fagyos margarint/vajat, és összemorzsoljuk. Tetejére szitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, sütőport, tojást, tejfölt, csipetnyi sót. Az egészet gyorsan összegyúrjuk, 2 cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben legalább fél órát pihentetjük (ha sietünk, a fagyasztóba is tehetjük, de akkor rövidebb időre).

    A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Sütőpapírból kivágunk két tepsi nagyságú (tepsi mérete: kb. 35 * 24 cm) lapot, megszórjuk liszttel, és éppen akkorára nyújtjuk rajtuk a tésztacipókat, mint amekkorák a papírlapok.

    Az egyiket behúzzuk a tepsibe, villával megszurkáljuk, megszórjuk a zsemlemorzsával/dióval, majd elkenjük rajta az almapépet. Úgy, hogy a papír legyen felül, a tetejére fordítjuk a másik tésztalapot, végül lehántjuk róla a sütőpapírt, és lenyomkodjuk a tésztaszéleket. Tetejét sűrűn megszurkáljuk villával, és középső bordamagasságon aranybarnára sütjük, kb. 40-45 perc alatt.

    A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor kockákra vagy rombuszokra vágjuk, és megszórjuk (fahéjas) porcukorral.

Zebratorta pezsgőkrémmel (SAD 9.)

A Süss, Alkoss, Díszíts! (SAD) aktuális fordulójának háziasszonya Praliné Zsuzsi, a Praliné Paradicsom c. blog írója. A téma: A pöttyös és a csíkos a divat!, vagyis olyan édességek megalkotását kaptuk feladatul, amelyek vagy csíkosak vagy pöttyösek valamilyen formában (díszítésben, felépítésben stb.). Zsuzsi azt is felvetette, hogy akár fotót is mellékelhetünk a kedvenc csíkos/pöttyös ruhadarabunkról, kiegészítőnkről. Valamikor régen volt egy kedvenc pöttyös fekete miniruhám, amihez kedves emlékek fűződnek. Sajnos, ez a ruha már nincs meg, legalábbis  nem találom most.
Mindezek ellenére én most egy csíkos tortát készítettem, bár a tetején vannak "pöttyök" is.

Hozzávalók:

16 szelethez

A piskótatésztához:

10 dkg étcsokoládé

10 dkg étkezési keményítő

16 dkg finomliszt (vagy használhatunk csak lisztet is)

6 evőkanál langyos víz

6 db tojás

16 +10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

A krémhez:

1,5 tasak/9 lap zselatin (15 g)

6 tojássárgája

12 + 3 dkg cukor

1,5 + 1,5 dl félszáraz pezsgő

1 citrom reszelt héja

2 tojásfehérje

3 dl tejszín

A díszítéshez:

½ tasak/3 lap zselatin (5 g)

2,5 dl tojáslikőr

10 dkg étcsokoládé

1,5 dl tejszín

½ tasak habfixáló (5 g)

Elkészítés:

Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját és a sütőbe való tepsit kibéleljük sütőpapírral. A piskótatésztához a csokit apróra tördeljük, és gőzfürdőben felolvasztjuk. A keményítőt összekeverjük a liszttel.

A tojásokat kettéválasztjuk, sárgájukat habüstbe tesszük, majd 16 dkg cukorral és 6 evőkanál langyos vízzel, meleg vízfürdőben sűrűre keverjük, végül hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjéket egy csipet sóval és 10 dkg apránként hozzáadott cukorral kemény habbá verjük, aztán a lisztkeverékkel felváltva lazán beledolgozzuk a vízfürdőből kivett tojáskrémbe.

A massza egyik felét fehéren hagyjuk, a másik felébe beleöntjük az olvasztott csokit. Majd mindkettőt sima csőrös habzsákba szedjük. A fehérből kb. 2 cm-es távolságot tartva, koncentrikus köröket nyomunk a tortaforma aljára, majd a tepsire csíkokat úgy, hogy a nagy gáztepsit (nálam a hasznos mérete: 30 * 30 cm-es) teljesen kitöltse. A közöket kitöltjük a csokis masszával. 

200 fokra előmelegített sütőben mindkettőt 8-12 percig sütjük. Liszttel megszórt konyharuhára borítjuk, lehántjuk róla a papírt, és nedves konyharuha alatt hagyjuk kihűlni.

A krémhez beáztatjuk a zselatint 1 dl hideg vízbe. A tojássárgákat 12 dkg cukorral és 1,5 dl pezsgővel meleg vízfürdőben habosra keverjük, majd kivesszük a vízből, hozzáadjuk a citromhéjat, a zselatint és kihűtjük.

A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, és az aljára fektetjük a tésztakorongot. A zebracsíkos tésztalap esetleges szabálytalan széleit levágjuk, majd úgy vágjuk két csíkra, hogy a 80 cm kerületű és 7 cm magas falú tortaformánkba elegendő legyen a tészta. A formába állítjuk, és a forma peremével azonos magasságban körbevágjuk.

3 dkg cukorral kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, egy másik tálban pedig a tejszínt. A maradék 1,5 dl pezsgőt, a tojás- és tejszínhabot a tojássárgás krémhez keverjük, majd a formába simítjuk. 12 órára behűtjük.

A díszítéshez a zselatint 3 evőkanál hideg vízben felpuhítjuk. 3 evőkanál tojáslikőrrel felolvasztjuk, a likőr egészéhez keverjük, a krém tetejére öntjük, és legalább 1 órára visszatesszük a hűtőbe. 

Közben a csokoládét meleg vízfürdőben felolvasztjuk, kistányérnyi foltban alufóliára simítjuk, hagyjuk egészen kihűlni. Meleg vízbe mártogatott, szárazra törölt 2-3 cm-es pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle. A tejszínt habfixálóval felverjük, habzsákba szedjük, és habrózsákat nyomunk a formából kibontott torta szegélyére és közepére. Végül a tetejükre illesztjük a csokikorongokat. 

 A recept Lajos Mari: 66 torta c. könyvből származik.

 

Rozmaringos csirke tepsiben sült ratatouille-jal

Ratatouille (ejtsd: ratatui) padlizsánnal és sokféle zödséggel készülő hagyományos francia egytálétel. Szokás „mediterrán lecsónak” vagy "francia lecsónak" is hívni.
Valamikor nyáron készítettem el ezt a tepsis fogást, nagyon finom volt. Különösebben nem igényeltük hozzá a krumplit, amit a Magazinban ajánlottak.

Hozzávalók:

1 padlizsán nagyobb darabokra vágva

2 db cukkini, félbevágva, szeletelve

1-1 sárga, zöld és piros húsú paprika kimagozva, kisebb darabokra vágva

2 tk. apróra vágott friss rozmaring + 4 kis ág

2 nagy gerezd fokhagyma összezúzva

3 ek. olívaolaj

4 bőr nélküli csirkemellfilé

25 dkg apró szemű vagy koktél paradicsom

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra melegítsük elő. Tegyük nagy tepsibe a padlizsánt, a cukkinit, a paprikákat, a vágott rozmaring és a fokhagyma felével. Sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg 2 evőkanál olívaolajjal. Forgassuk össze, majd terítsük szét. Süssük 20 percig.

 

Közben keverjük össze a maradék rozmaringot, fokhagymát és olajat. Irdaljuk be a csirkemelleket 4-5 helyen, és dörzsöljük bele az ízesített olajat. Tegyük hűtőszekrénybe 15 percre.

Miután a zöldségek 20 percig sültek, adjuk hozzá a paradicsomot is. Toljuk félre a zöldségeket, hogy elférjenek a húsok is. Sózzuk meg a húst, majd fektessünk mindegyik csirkemellre 1-1 rozmaringágat. 

Süssük további 20 percig, amíg a csirke átsül, és a zöldségek enyhén karamellizálódnak.

Tálalhatjuk főtt vagy sült (új)burgonyával.

Tipp: ha nincs friss rozmaringunk, akkor használhatunk szárítottat is, de ne feledjük, hogy a szárított zöldfűszerek aromája intenzívebb, ezért kevesebb kell belőlük.

A recept a BBC GoodFood 2012. júniusi számából származik. 

Kakaós cukkinis sütemény

Egy sima cukkinis sütit hoztam már, amit itt találtok. Augusztus 20-án (igen, egy kicsit talán el vagyok maradva!) elkészült ennek a kakaós változata is, a helyi ünnepség alkalmával rendezett programok szervezőinek, egy kis szénhidrát utánpótlása gyanánt. Kaptam egy receptet Judittól, de aztán végül is a saját változatomba dolgoztam bele némi kakaót. Dió helyett most mandulát tettem bele, valamint rétesliszt helyett finomlisztet használtam, és mazsola is került bele, mert nem otthonra készült.

Hozzávalók:

4 db tojás

1 cs. sütőpor

1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna

1 cs. vaníliás cukor

30 dkg kristálycukor

40 dkg hámozott, magozott, durvára reszelt cukkini (tisztítva mérve)

31 dkg finomliszt
4 dkg kakaópor

10 dkg darált dió/mandula

2 dl napraforgó olaj

csipet só

csapott kávéskanál fahéj, késhegynyi őrölt szegfűbors

10 dkg mazsola

Elkészítés:

A cukkinit meghámozzuk, magozzuk, lereszeljük.

A lisztet elkeverjük a kakaóval, dióval/mandulával, sütőporral, szódabikarbónával, fűszerekkel.

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, csipetnyi sóval, majd hozzáadjuk az olajat és a mazsolát is.

Hozzákeverjük a cukkinit, ha levet eresztene, kinyomkodjuk, majd beletesszük a lisztes keveréket is.

Zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe/muffin-/szuflé formába öntjük.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük (a formától függ).

Hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük, ízlés szerint porcukorral megszórva tálaljuk.

A hét szakácsa vagyok a NoSalty-n és egy tál krumplis sajtgolyók

Krumplis sajtgolyók

A héten nagyszerű dolog történt velem: én vagyok a NoSalty-n a hét szakácsa! Ehhez egy cikket is kértek tőlem, melyben magamról, a konyhai ténykedéseimről lehet informálódni. A Nosalty csapatának ezzel az a célja, hogy  hogy az olvasók jobban megismerhessenek bennünket, szakácsokat. Nagyon tetszik ez a koncepció, melynek során majd hétről-hétre sorra kerül az összes NoSalty-s szakács (rengeteg van!). A cikket itt olvashatjátok, ahol Ti is betekintést nyerhettek kicsit az életembe.

A krumplis sajtgolyó receptje nagymamámtól maradt rám, aminek nagy sikere van a fenti online szakácskönyvben, de itt még nem osztottam meg. Nagyon jó akár egy gyors vacsorának (a krumpli főzési idejét leszámítva), de finom köret is válhat belőle szaftos húsok mellé.

Hozzávalók:

    8 dkg vaj/ margarin

   40 dkg főtt burgonya (nagyon "új" nem jó hozzá)

   10 dkg finomliszt

   1 tojás

   14 dkg reszelt sajt

   só

   szerecsendió

   őrölt fekete bors

   zsemlemorzsa a panírozáshoz

   napraforgó olaj a sütéshez

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzzük. Megpucoljuk, áttörjük.

A hozzávalókat tálba tesszük, fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. Golyókat formázunk, melyeket zsemlemorzsában megforgatunk.

Forró olajban pár perc alatt aranybarnára sütjük.

Gyors sajtos rúd

 

Amikor gyorsan kell valamilyen sós süteményt a gyerekek elé varázsolnom, akkor ezt a receptet veszem elő. Tényleg nagyon hamar elkészül, és roppant finom! Legutóbb a helyi augusztus 20-i ünnepség szervezői részére készítettem némi nassolnivaló gyanánt.

Hozzávalók:

40 dkg finomliszt

6 evőkanál tejföl (kis doboznak megfelelő mennyiség, 175 g)

20 dkg reszelt sajt

30 dkg margarin/vaj

1 evőkanál só

tojássárgája a kenéshez

(fekete) szezámmag

A recept Latsiától származik, az elkészítését itt olvashatjátok.