Sajtos pufi - forrázott (égetett) tészta sós változatban

Ez egy gyorsan összeállítható sós nassolni való, aminek az alapja a az ún. égetett vagy forrázott tészta. Ez az elnevezés abból adódik, hogy a lisztet "megégetjük" a készítés során.

Hozzávalók:

Kb. 60 darabhoz:

    5 dl tej

    16 dkg margarin/vaj

    2 teáskanál só

    30 dkg finomliszt

    6 db tojás

    24 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

    A tejet, a margarint/vajat és a sót együtt felforraljuk (egy nagyobb fazékban/lábasban szoktam). Beleöntjük egyszerre a lisztet, és addig keverjük, amíg a fazék/lábas oldaláról el nem válik (pár perc).

    Ekkor levesszük a tűzről, és egyenként beleütjük a tojásokat, és jól elkeverjük a gépi habverő dagasztóspiráljával. Majd hozzáadjuk a sajtot, és ezzel is jól elkeverjük.

    Kivajazott (vagy sütőpapíros) tepsibe hideg vizes kézzel vagy habzsák segítségével kis (kb. diónyi nagyságú) gombócokat formázunk/nyomunk.

    Kb. 30 perc alatt 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A sütőt kb. 15 percig nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik.

Szilveszteri hidegtál

Hozzávalók

Sonkás sajttekercs:

40 dkg Trappista sajt

5 dkg vaj/margarin

20 dkg (natúr) krémsajt

2 db főtt tojás

1 ek. mustár

só, őrölt fekete bors ízlés szerint

15 dkg gépsonka

1 csokor petrezselyemzöld

Almás-tormás sonkatekercs:

1 db közepes alma

10 dkg ecetes-tejszínes torma

25 dkg tejszínes krémsajt (natúr)

20 dkg gépsonka

ízlés szerint só, őrölt fekete bors

Töltött tojásgomba:

8 db tojás

4 újhagyma zöldjével vagy egy csokor snidling

4-5 szál petrezselyem

8 db kisebb paradicsom

1 ek. mustár

4 ek. tejföl

1 kis tubus majonéz

egyéb: 4 db fogvájó

Elkészítés

Sonkás sajttekercs:

A vajat/margarint a krémsajttal simára keverjük. Hozzáadjuk a két, villával összetört főtt tojást, a mustárt, sózzuk, borsozzuk. A felaprított petrezselymet is hozzákeverjük a sajtkrémhez.

A Trappista sajtot egy darabban forró vízbe tesszük, mégpedig oly módon, hogy egy zacskóba tesszük a sajtot, és fakanál segítségével lógatjuk a forró vízbe. Lassú tűzön addig főzzük, amíg formálhatóan puha lesz. Ekkor kiemeljük zacskóstul, és folpackot téve a sajt alá-fölé, vékony lappá nyújtjuk. A kinyújtott sajtot kirakjuk a sonkaszeletekkel, majd rásimítjuk a sajtos krémet, és felcsavarjuk.

Folpackba csomagolva hűtőszekrényben jól lehűtjük, majd felszeletelve kínáljuk.

Almás-tormás sonkatekercs:

Az almát megmossuk, meghámozzuk, és azonnal belereszeljük az ecetes tormába, hogy ne barnuljon meg.

A krémsajtot habosra keverjük, hozzáadjuk az almával elkevert tormát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, csillagcsőrös habzsákba szedjük. Minden sonkaszeletre 1-1 adag krémet nyomunk, feltekerjük, és a tekercsek végét és tetejét krémrózsákkal díszítjük.

Kibélelünk egy csinos tálat salátalevelekkel, a tetejükre rendezzük a tekercseket, a közöket és/vagy a szegélyüket tetszés szerint paradicsom/uborkakarikákkal díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk. Friss péksüteményt kínálunk hozzá.

Töltött tojásgomba:

A tojásokat keményre főzzük, és kihűtjük. Az újhagymát megtisztítjuk, zöldjét 3-4 cm-es rézsútos darabokra, a többit finomra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, felaprózzuk.

A tojásokat meghámozzuk, gömbölyűbb végükből vékony szeletkét levágunk, hogy ne billegjenek. Hegyesebb végükön levágjuk a kalapkájukat, finomra felaprózzuk.

Óvatosan kiemeljük a tojásokból a sárgájukat, habosra keverjük a mustárral, a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a felaprózott tojásfehérjét, a hagymát és a petrezselymet. Csőr nélküli habzsákba (vagy egyik csücskén kivágott nejlontasakba) szedjük, és megtöltjük vele a tojásokat.

A paradicsomokat félbevágjuk, gömbölyded felükből kiemeljük a magokat, szárazra töröljük. A tojásokat tálra rendezzük, mindegyikbe egy-egy kettétört fogvájót szúrunk.

A majonézből néhány pöttyöt nyomunk a kalapkák tetejére, és a tojásokba szúrt fogvájóvégekre ültetjük, úgy, hogy a fogvájó hegye ne szúrja át egészen a paradicsomot (ha mégis, akkor egy pötty majonézzel eltakarjuk).

Fogyasztásig hidegen tartjuk. Tálaláskor a hagymaszárakkal díszítjük. Kiflikarikákat kínálhatunk hozzá.

Tálalás

Egy szép tálat kibélelünk salátalevelekkel, és elrendezzük rajta a hidegtál "szereplőit".

Leveles tésztában sült gombás csirkemell

 

Tavaly karácsonykor ez került újdonságként az ünnepi asztalra. A gombás ételek kedvelőinek biztosan ízleni fog. Amennyiben nem zöldségkörettel szeretnénk tálalni, akkor a gombás masszába tegyünk kakukkfüvet.

Hozzávalók:

4 db csirkemellfilé

só, frissen őrölt fekete bors

3 ek napraforgó olaj

1 kicsi fej vöröshagyma

15 dkg csiperkegomba

1 csokor petrezselyem

2 db tojás

kevés zsemlemorzsa

50 dkg leveles tészta

A körethez:

2-2 db piros, zöld, sárga húsú paprika

1 cs. angol zeller (halványító zeller)

5 dkg vaj

só, frissen őrölt bors

4 szál kakukkfű

saláta a tálaláshoz

Elkészítés:

A megtisztított csirkemellet sózzuk, borsozzuk.

A forró olajon az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a megmosott, vékonyan felszeletelt gombát, sóval, borssal, az aprított petrezselyemmel ízesítjük, és magas tűzön megpirítjuk.

Ezután lehúzzuk a tűzről, hozzáadunk 1 tojást, 1 tojássárgáját és annyi zsemlemorzsát, hogy kenhető gombamasszát kapjunk.

Az elkészült fűszeres gombát a csirkemellekre szedjük, rásimítjuk. Majd a leveles tésztát lisztezett gyúródeszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk (az előre kinyújtott tésztát természetesen nem kell), négy egyforma részre vágjuk, a közepükre teszünk egy-egy gombás csirkemellet. Ráhajtjuk a tésztát, a két szélét aláhajtjuk, és megkenjük tojásfehérjével. Végül sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt pirosra sütjük.

Közben a körethez a megmosott, kimagozott paprikákat, az angol zellert nagyobb darabokra vágjuk, majd forró vajon megpirítjuk. Sóval, borssal, az aprított kakukkfűvel ízesítjük.

Tálaláskor a salátaleveleket tányérra tesszük, a sült zöldségeket ráhalmozzuk, és melléfektetjük a gombás csirkemellet.

Forrón kínáljuk.

 

Vaníliás kifli - adventi aprósütemény a hagyomány jegyében

Hozzávalók:

Kb. 35 darabhoz:

    20 dkg Rama

    10 dkg porcukor + a szóráshoz

  1 cs (Bourbon) vaníliás cukor/1 rúd vanília kikapart belseje

    1 tojás

    5 dkg darált mandula (esetleg dió)

    25 dkg finomliszt

Elkészítés:

1. A margarint szobahőmérsékletűre melegítjük, hozzáadunk egy csipet sót, a porcukor felét, a vaníliás cukrot/vaníliarúd kikapart belsejét, és habosra keverjük. Beleütjük a tojást, és tovább habosítjuk.
2. A porcukor másik felét összekeverjük a darált mandulával, a liszttel együtt a masszához adjuk, és sima tésztává dagasztjuk. 3 cm átmérőjű rudat sodrunk belőle, alufóliába csomagoljuk, és kb. 1 órán át a hűtőben pihentetjük. Ha túl lágy lenne a tészta, akkor csak cipót formáljunk, és úgy tegyük a hűtőbe (ekkor az lehet a hiba, hogy túlmelegedtek a hozzávalók).
3. A sütőt előmelegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.
4. A tésztarudat kisujjnyi vastag darabokra vágjuk, megsodorjuk, és kifliket formázunk belőle, melyeket a tepsire rakunk.
5. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 12 perc alatt aranysárgára sütjük. Még melegen jól megszórjuk porcukorral. 

 

Jól záródó dobozban sokáig eláll, ha esetleg szeretnénk jó előre megsütni.
 

Csokis végű diós kifli

Évekkel ezelőtt bukkantam rá erre a receptre az egyik gasztro magazinban. Különösen azért kedves számomra ez a süti, mert gyermekkoromban nagyon szerettem a diós kiflit, főképp lagzikban jutottam hozzá e csemegéhez. És nagyon boldog voltam, amikor megtaláltam a receptet, megsütöttem, és valóban az volt, amire gondoltam!

Karácsonyra mindig elkészítem azóta. Kb. 60 darab jön ki a tésztából.

Hozzávalók:

    12,5 dkg dió

    10 dkg liszt

    25 dkg porcukor

    1/2 tk szódabikarbóna

    12,5 dkg Rama

    10 dkg tortabevonó

Elkészítés:

1. A diót finomra ledaráljuk.
2. A porcukorral előzőleg elvegyített lisztet átszitáljuk. Beleszórjuk a szódabikarbónát és a darált diót, majd hozzáadjuk a feldarabolt, puha margarint. Sima tésztává összedolgozzuk.
3. A tésztát kifli alakú sütőformácskákba nyomkodjuk, majd tepsibe tesszük (a formákat ne töltsük meg teljesen!). 160-170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és megsütjük. A kifliket a formákból még melegen (picit azért hagyjuk hűlni), óvatosan kiborítjuk, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.
4. Közben a durvára feldarabolt vagy kockákra tördelt bevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk (1-2 evőkanál napraforgó olaj hozzáadásával). A kihűlt kiflik mindkét végét a folyékony bevonóba mártjuk.
5. Rácson teljesen megszárítjuk.

 

 

 

Baconbe tekert aszalt szilvával töltött sertéskaraj

Általában ez a fogás minden karácsonykor valamelyik napon az asztalra kerül. Évekkel ezelőtt az egyik kedves ismerősöm ezzel látott bennünket vendégül. Akkor nagyon "beleszerettem", mert gyorsan elő lehet készíteni, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható. A nagyobbik fiam kedvéért aszalt szilva helyett uborka kerül bele, így is érdemes kipróbálni, ha nem szereti valaki a gyümölcs és hús párosítást.

Hozzávalók: 

   10 szelet sertés rövidkaraj

    kb. 2 dl vörösbor

    20 dkg magozott aszalt szilva

    20 dkg szeletelt bacon

    1 ek. napraforgó olaj

    só ízlés szerint

    őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:  

   A karajszeleteket kicsit kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk.

    A zacskó aszalt szilvát felöntjük annyi vörösborral, hogy ellepje és felforraljuk, főzzük pár percig, és hagyjuk a lében kihűlni.

    Következik a tekerés. A karajszeletekre 3-4 szem aszalt szilvát teszünk, feltekerjük, és bacon szalonnával is áttekerjük. Nem kell megtűzni!

    Pici olajat csurgatunk a sütőedény aljára, belepakoljuk a tekercseket, pici vizet öntünk alá, és alufóliával befedve jól megpuhítjuk 170 C fokra előmelegített sütőben. Kb. 1-1,5 óra sütés után az alufóliát levesszük, feltekerjük a sütőt 200 C-ra és pár percig pirítjuk a szalonna miatt, de vigyázva, mert kiszáradhat.

    Burgonyapürével tálaljuk.

 

Töltött káposzta - egy magyar klasszikus karácsonyi étel

Hozzávalók / 4 főre

    40-50 dkg darált sertéshús (esetleg fele marha)

    15-20 dkg füstölt húsos szalonna

    10 dkg rizs

    8-10 db (nagyobb) savanyú káposztalevél

    1 kg szálas savanyú káposzta

    3 ek. napraforgó olaj vagy 5 dkg zsír

    3 dkg liszt

    nagy dobozos paradicsompüré

    1 közepes fej vöröshagyma

    1 tojás

    só, őrölt fekete bors, pirospaprika ízlés szerint

Elkészítés

    A darált húshoz hozzáadjuk a félig párolt rizst, 1 dkg zsíron üvegesre párolt vöröshagymát, sót, borsot, pirospaprikát, és jól elkeverjük. Lazíthatjuk a tölteléket egy tojással.

    8-10 db káposztalevelet a vastag erektől megtisztítunk, és hússal megtöltjük úgy, hogy a tenyerünkre helyezzük a káposztalevelet, közepére egy kanál darált húst teszünk. A levél alsó felét felhajtjuk, két oldalát szorosan összecsavarjuk, és a levél felső szélét ujjunkkal benyomkodjuk. (Kóstoljuk meg a káposztát, mielőtt elkezdenénk készíteni, ha túl savanyúnak találjuk, mossuk át hideg vízben.)

    Egy lábasban az olajjal és liszttel világos színű rántást készítünk, beletesszük a paradicsompürét, felöntjük vízzel, felforraljuk.

    Egy nagyobb lábasba helyezzük a vágott (és átmosott) káposzta felét, majd a szalonnadarabokat, rápakolgatjuk sorjában a töltelékeket, végül a szálas káposztával zárjuk. Ráöntjük a paradicsomos habarást, és még annyi vizet, hogy ellepje a „rakományt”. Csendesen főzzük, amíg jól megpuhul.

    Tálaláskor tejföllel meglocsolva kínáljuk.

Uborkás fasírtrolád

Hozzávalók:

1 db szikkadt zsömle

1 nagy fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 tojás

1 kk. mustár

1 ek. édes pirospaprika

600 g darált hús

só, őrölt fekete bors

kevés napraforgóolaj

8 db 8-10 cm-es csemegeuborka

16 szelet bacon/füstölt szalonna

pertrezselyemzöld

kevés tej a zsömle áztatásához

Elkészítés:

    A zsömlét 10-15 percre beáztatjuk egy kis tejbe. A vöröshagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, megdinszteljük kevés olajon. Az áttört-préselt fokhagymával, az alaposan kinyomkodott zsemlével, a tojásokkal, a mustárral, pirospaprikával és a felaprított petrezselyemzölddel együtt a darált húshoz adjuk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Jól összedolgozzuk.

    Vékonyan kikenünk olajjal egy négyszögletes, közepes méretű sütőtálat/tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kiemeljük az ecetes léből az uborkákat, papírkendővel szárazra töröljük. Alufóliából egy kb. 25 cm széles csíkot tépünk.

    A fasírtmasszát 8 részre osztjuk. Az alufólialap közepére 2 szelet szalonnát fektetünk, 10-12 cm szélességben tetejére simítunk 1 adag húsmasszát úgy, hogy a végeken 3-4 cm szabadon maradjon, hosszanti szélei pedig viszonylag egyenesek-szabályosak legyenek. Felénk eső végére helyezünk egy uborkát, majd az alufólia segítségével szorosan feltekerjük, két végét kissé összenyomjuk, hogy a massza fedje az uborkát.

    A maradék szalonnából, húsmasszából és uborkából további 7 roládot formálunk, a sütőtálba sorakoztatjuk őket, és középső bordamagasságra helyezett rácson aranybarnára sütjük (kb. 1 óra).

    Kivesszük a fasírtroládokat a sütőből, 10 percig pihentetjük (tűzforró a belsejük!), nagyobb, lapos tálra rendezzük, egyet-kettőt (a látvány kedvéért) kissé rézsútosan félbevágunk. Hasábburgonya, burgonyapüré, párolt (gombás/zöldborsós) rizs, vegyes leveles saláta illik hozzá. Hidegen is finom!

Tipp:

Tejszínnel/tejjel sült burgonyát adhatunk hozzá:

1 kg burgonyát meghámozunk, megmosunk, uborkagyalun nagyobb, vajjal/margarinnal kikent tálba szeleteljük. Kissé megsózzuk, leöntjük 2 dl tejszínnel/tejjel, 2-3 csipet szárított rozmaringgal vagy provence-i fűszerkeverékkel illatosítjuk, és a hússal egyidejűleg pirosra sütjük.

(Ötlet Lajos Maritól)

 

Csirkemellfilé Háromkirályok módra

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemellfilé

10 dkg csemege uborka
10 dkg füstölt sajt
10 dkg hámozott paradicsom
ízlés szerint só, bors
bacon

A mártáshoz:

4-5 dkg zöld bors
3 dl főzőtejszín
só
petrezselyemzöld
kevés napraforgóolaj

 Elkészítés

 
A megtisztított csirkemellfiléket kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk. Összekeverjük az apróra vágott uborkát, sajtot és a paradicsomot.

A tölteléket arányosan elosztjuk a hússzeleteken, majd összegöngyöljük, hústűvel megtűzzük, és 2-2 szelet baconnel körbetekerjük.

A töltött húsokat alufóliába csavarjuk, és a két végét összefogjuk, mint a szaloncukornak. Egy tűzálló tálba tesszük a „szaloncukrokat”, és előmelegített 180 fokos sütőben 40 percig sütjük, majd kibontjuk kicsit az alufólia csomagolást, és magasabb fokozaton pirítjuk még a húsroládokat.

A mártáshoz pici olajon megfuttatjuk a szemes zöld borsot, majd felöntjük főzőtejszínnel, sózzuk és összeforraljuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. 

    
Zöldkörettel, rizzsel és röszti burgonyával tálalhatjuk.

 

Szedres crumble

A crumble (ejtsd: krámbl) - magyarosíthatjuk morzsasütinek - egy remek angol édesség, amely méltán lett világhírű. A sütemény lényege ugyanis az, hogy alul csupa gyümölcs, a teteje pedig ropogós, morzsolt tészta. Öt perc alatt összeállítható, kiadós és nagyszerű!

Végy egy sütőtálat, vajazd ki, szórd bele a gyümölcsöt, a tetejére morzsold liszt, vaj és cukor keverékét. Told be a sütőbe, várj fél órát, és már kész is a remek desszert.

Természetesen variálható a morzsa, gazdagítható dióval, mogyoróval, mandulával, fahéjjal, a gyümölcs is keverhető, dúsítható mazsolával, aszalt gyümölcsökkel, esetleg rummal.

Ráadásul a crumble nem csak édesen, hanem sósan is elkészíthető, zöldségekkel készítve kiadós, gyors vacsora. Ha a sós változatot választjuk, akkor a sütés előtt a zöldségeket mindenképp pároljuk vagy főzzük meg. Ízesítsük friss zöldfűszerekkel, fokhagymával, borssal.

(A szöveg forrása: itt)

Hozzávalók:

5-6 adaghoz:

30-40 dkg szeder

5 dkg finomliszt

5 dkg darált mandula (dió is lehet)

1 kiskanál fahéj

10-15 dkg barna cukor

7 dkg puha vaj

Elkészítés:

Szükségünk lesz hőálló kisméretű tálakra vagy egy nagyobb jénaira.

A szedreket megmossuk, lecsepegtetjük, majd a kivajazott formák aljára terítjük.

A lisztet elkeverjük a fahájjal, barna cukorral, őrült mandulával. Majd a vajjal csupán ujjbeggyel (gyorsan dolgozzunk, ne olvadjon el nagyon a kézmelegtől a vaj) morzsoljuk el úgy, hogy egy egynemű, de morzsalékos keverék legyen az eredmény, de ne álljon össze tésztává.

A morzsánkat a szedrek tetejére szórjuk, majd 200-220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.

(Forrás: A Nők Lapja konyha 100 legjobb süteménye)